Paella de frutas tropicales con Alioli de aguacate
Uno de mis retos culinarios llegar a conseguir un plato estrella conjuntando muy bien cada elemento y que su resultado final sea un éxito. La paella representa una comida de grupo ,amigos, familiar y aquí hay otra opción mas para todos los amantes del arroz. Queda muy bien con arroz jazmín, rojo o salvaje etc Según gustos. Es una guarnición fantástica para una carnes rojas y de caza. Se le puede añadir algunos frutos secos o hacer una picada e incorporarlos al final de la cocción. Si queremos darle un toque de picante en el fondo añadir una guindilla o pimienta fresca picante. Se recomienda tapar la paella antes de meter en el horno con ayuda de papel plata o graso, para su mejor cocción.
Plato muy apetecible para el verano, fresco, colorido y con pocas calorías Para los amantes de la fruta y sobre todo 100% Vegano.
Dificulta: Media
Cocina y temporada: Primavera – verano
Tiempo de Preparación: 60 minutos
Raciones: 4 personas
INGREDIENTES:
Para el fondo
- 6 chalotas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento amarillo
- c.s sal gruesa gruesa
- c.s Pimienta de molinilla
- c.s aceite de oliva
Para el relleno de la paella
- 250 g arroz basmati
- 1/2 naranja
- 1/2 limón
- 25 g miel de palma o caña
- 200 g piña tropical
- 1 manzana verde
- 1 mango
- 2 plátanos
- 10 picotas naturales
- 40 g Frambuesas frescas
- 40 g Arándanos frescas
- 60 g fresas frescas
- 50g Moras frescas
- C.s sal gruesa
- C.s pimienta de molinillo
Para el caldo
- 2 sobres de infusión de frutos rojos
- 1 sobre de infusión de ciruelas
- C.s agua el doble del arroz
Para el alioli de aguacate
- 2 dientes ajo
- 60 ml leche de soja
- 200 ml aceite de semilla
- C.ssal gruesa
- 1 aguacate
ELABORACIÓN
Para el fondo
- Cortar toda la verdura en dados pequeños ( brunoise )
- Sazonar y pochar con un poco de aceite
- Reservar
Para el relleno de la paella
- Reservar un poco de fruta entera para decorar
- Cortar el plátano, la piña, la manzana y el mango en dados
- Partir las fresas, las moras, y las picotas por la mitad
- Añadir al fondo de pimientos la fruta dura ( manzana, piña, mango etc )
- Pochar un poco e incorporar la miel, el zumo de limón y la naranja
- Sin dejar de remover añadir el arroz y el resto de la fruta . Sazonar
- Mezclar bien y cubrir con la infusión.
- Cocer unos minutos hasta hervir
- Terminar en el horno a 180*C durante 20 minutos aprox
Para el caldo
- llevar el agua a hervir
- Introducir las infusiones.
- Tapar y reposar 10 minutos aprox.
- Colar
Para el alioli de aguacate
- En un recipiente alto triturar la leche de soja, con la sal ,el ajo y el aguacate, hasta conseguir una pasta homogénea.
- Sin dejar de batir, añadir poco a poco el aceite hasta que emulsione
- Rectificar de sal y reservar en frio
Confitura de tomate canario
- Escalfar los tomates, quitarles las pipas y cortarlos en brunoise.
- Introducir el tomate en una cacerola junto con el azúcar y llevar al fuego.
- Cocer a fuego lento y sin parar de remover, hasta que elimine todo el líquido.
- Dejar enfriar y reservar.
Montaje del plato
- Unos minutos antes de que el arroz este cocinado repartir la fruta entera por toda la paella bien decorada. Terminar la cocción y reposar
- Acompañar el arroz con el alioli de aguacate
- Decorar con unas hojas de menta o hierbabuena
NOTAS:
C.s = Cantidad suficiente
Brunoise: corte muy pequeño de la verdura en dados
Pochar: cocer a fuego lento una materia prima durante largo tiempo con un poco de grasa ( aceite )
Queda muy bien con arroz jazmín, rojo o salvaje etc Según gustos
Es Una guarnición fantástica para una carnes rojas y de caza
Se le puede añadir algunos frutos secos o hacer una picada e incorporarlos al final de la
