Otra forma de ver los quesos
Dificulta: Alta
Cocina y temporada: Todo el año
Tiempo de Preparación: 40 minutos
Raciones: 4 personas
INGREDIENTES:
Brocheta y piruleta
- 75gqueso tierno
- 30gpasta de guayaba
- 1 guayabo
Gelatina de quesos y frutos secos
- 150 g queso curado majorero pimentón
- 150 g queso ahumado semi – curado
- 10ggelatina
- 25gorejones
- 12gnueces
- 15galmendras fritas
- 15gciruelas pasas
- 20ghigos pasados
- 15gpistacho
- 15 g dátiles
- 1/2l|nata líquida
Media luna de queso Guía
- 100 g queso de Guia media flor
Mermelada de cebolla roja
- 2 cebolla rojas grandes
- 100gazúcar
- Cs. aceite de oliva 0,4%C
Confitura de tomate canario
- 300 g tomate
- 100 gazúcar
Montaje del plato
- Barritas pan de leña
- Berros fritos
ELABORACIÓN
Brocheta y piruleta
- Cortar el queso tierno y la pasta de guayaba en cuadrados parejos.
- Con ayuda de una brocheta clavar el queso y la guayaba intercalando los y sabores.
- Lavar y cortar rodajas de guayaba muy finas.
- Clavarla en una brocheta con mucho cuidado de no romperla.
Gelatina de quesos y frutos secos
- Rallar los quesos, depositarlos en una cacerola.
- Añadir la nata, un poco de sal y fundir a fuego lento.
- Triturar e incorpora la gelatina previamente en remojo y disolverla.
- Cortar todos los frutos secos en brunoise y repartirlos en un molde cuadrado y plano de 2 cm de alto. Añadir el preparado anterior y dejar enfriar.
- Una vez frío cortar triángulos parejos de varios tamaños.
Media luna de queso Guia
- Con ayuda de un corta pasta cortar unas medias lunas de queso de Guia y
reservar.
Mermelada de cebolla roja
- Pelar y cortar la cebolla en juliana.
- Pochar a fuego lento y tapada con un poco de aceite de oliva.
- Dejar cocer hasta que reduzca de volumen. Añadir el azúcar y sin parar de remover cocer a fuego lento y sin tapar hasta que se cristalice.
- Una vez hecha dejar enfriar y guardar en tarros herméticos esterilizados.
Confitura de tomate canario
- Escalfar los tomates, quitarles las pipas y cortarlos en brunoise.
- Introducir el tomate en una cacerola junto con el azúcar y llevar al fuego.
- Cocer a fuego lento y sin parar de remover, hasta que elimine todo el líquido.
- Dejar enfriar y reservar.
Montaje del plato
- Intercalar los triángulos de gelatina de queso de mayor a menor.
- Al lado depositar la media luna de queso de Guía, la mermelada de tomate y de cebolla roja.
- Acompañar el surtido de quesos con unas minis barritas de pan de leña.
- Decorar con un poco de berro frito.
NOTAS:
