Mis crujientes de verduras
Un guiño a los vientos Alisios. He querido plasmar en este Aperitivo varios elementos. La materia prima autóctona, darle otra aplicación culinaria fácil y apetitosa. El clima elemento muy importante para los canarios ( Fuego y Aire ) Recomendado para el buen comienzo de una comida el Hacer Boca. Los crujientes lo podemos utilizar para acompañar almogrote , alioli, mojos, chorizo de Teror etc…
Espero que les gusten se los recomiendo.
Dificulta: Baja
Cocina y temporada: Todo el año
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Raciones: 4 personas
INGREDIENTES:
Crujiente de gofio
- 50 g gofio de tueste normal
- C.s. sal fina
- C.s. pimienta blanca molida
- 100 g Harina
- C.s. agua
- Aceite de semilla para freír
Crujiente de berros
- 300 gberros frescos
- 100 g harina de fuerza
- C.s. sal fina
- C.s. de pimienta blanca molida
- 25c.c. orujo de hierbas
- C.s. de agua
- Aceite de semilla para freír
Crujiente de remolacha
- 100 g remolacha
- 100 g Harina
- C.s. sal fina
- C.s. pimienta de colores
- 50c.c. licor de moras
- C.s. de agua
- Aceite de semilla para freír
ELABORACIÓN
Crujiente de gofio
- Hacer un volcán con la harina, el gofio, un poco de sal y la pimienta. Amasar
todos los - ingredientes con un poco de agua natural, hasta conseguir una pasta homogénea.
- Tapar y dejar reposar media hora aproximadamente, en un lugar fresco.
- Una vez reposada la pasta, estirar con un rodillo lo más fina posible. Cortar triángulos y tiras de
- varios tamaños. Los triángulos entre 7 y 15 cm aproximadamente. Y las tiras entre 27 y 32 cm aprox.
- de largo y 2 cm de ancho.
- Freír en abundante aceite a 170 *C, hasta que estén crujientes. Escurrir sobre papel
- absorbente, sazonar y reservar en un lugar seco.
Crujiente de berros
- Escaldar los berros y triturar con el orujo de hierbas. Pasar por un chino fino y
dejar enfriar. - Hacer un volcán con la harina, el puré de berros, un poco de sal y la pimienta.
Amasar todos los ingredientes con un poco de agua natural, hasta conseguir una
pasta homogénea. Tapar y dejar reposar media hora aproximadamente, en un
lugar fresco. - Una vez reposada la pasta, estirar con un rodillo lo más fina posible. Cortar
triángulos y tiras de varios tamaños. Los triángulos entre 7 y 15 cm
aproximadamente. - Y las tiras entre 27 y 32 cm aprox. de largo y 2 cm de ancho.
- Freír en abundante aceite a 170 *C, hasta que estén crujientes. Escurrir sobre
papel absorbente, sazonar y reservar en un lugar seco.
Crujiente de remolacha
- Lavar la remolacha y cocer en abundante agua. Pelar y triturar con el licor de moras. Pasar por un chino fino y dejar enfriar.
- Hacer un volcán con la harina, el puré de remolacha, un poco de sal y la pimienta. Amasar todos los ingredientes con un poco de agua natural, hasta conseguir una pasta homogénea. Tapar y dejar reposar media hora aproximadamente, en un lugar fresco.
- Una vez reposada la pasta, estirar con un rodillo lo más fina posible. Cortar triángulos y tiras de varios tamaños. Los triángulos entre 7 y 15 cm aproximadamente. Y las tiras entre 27 y 32 cm aprox. de largo y 2 cm de ancho.
- Freír en abundante aceite a 170 *C, hasta que estén crujientes. Escurrir sobre papel absorbente, sazonar y reservar en un lugar seco.
Montaje del plato
- Servir como aperitivo en vasos grandes de cristal, intercalando los colores y los
triángulos en soportes de acero inoxidable.
NOTAS:
