Mis papas arrugadas
El distintivo de la gastronomía canaria es por antonomasia un buen plato de papas arrugadas con mojo.
Esta receta emblemática representa a cada una de nuestras islas en cualquier lugar del mundo, así que es
ineludible incluirlas en mi recetario. Aunque cada uno tiene su truco y manera de cocinarlas, en mi receta no hay diferencia con la cocción que se realiza en la mayoría de los hogares. He querido darle un mayor
protagonismo y un nuevo concepto al “mojo picón”. ¡que aprovechen!.
Dificulta: Media
Cocina y temporada: Cocina Canaria. Todo el año
Tiempo de Preparación: 25 minutos
Raciones: 4 personas
INGREDIENTES:
Papas arrugadas
- 2 Kg papas de arrugar nuevas
- 200 g sal marina
- c.s. agua
Cristal de mojos
- c.s polvo de mojo rojo
- c.s. polvo de mojo verde
- c.s polvo de mojo de calabaza
- c.s Azúcar isiomal
ELABORACIÓN
Papas arrugadas
- Lavar muy bien las papas y depositarlas en una cacerola.
- Cubrir de agua hasta la mitad de las papas. Tapar con una rejilla, añadir la sal
marina y llevar a ebullición, hasta que el agua se evapore. - Una vez hechas las papas, repartir la salitre restante alrededor de las papas y
secarlas al fuego vivo, hasta que el aire y el fuego vivo las termine de arrugar.
Cristal de mojos
- Triturar el isiomal con el polvo de mojo y depositar sobre el silpat.
- Hornear a 200 * C, estirar, entre papel sulfurizado y dejar enfriar.
NOTAS:
