Alfajores de gofio con crema de plátano
He combinado recuerdos de aroma de la matalahúva (anís), cuando llega el panadero a casa con ese aroma especial que tiene la matalahúva y que solo al olerlo ya te entraba apetito. Plasmado en este plato dándole un toque especial al pescado con esa extraordinaria salsa anisada.
La dorada es un pescado blanco muy insípido que necesita un buen acompañamiento y una excelente salsa. Lo he plasmado en este plato dándole un toque especial al pescado con esa extraordinaria salsa anisada.
Dificulta: Baja
Cocina y temporada: todo el año
Tiempo de Preparación: 45 minutos
Raciones: 4 personas
INGREDIENTES:
Para la masa
- 20 grs gofio tueste normal
- 150 grs de maicena
- 2 yemas de huevo
- 100 grs de mantequilla
- 75 grs azúcar glass
- c.s de esencia de vainilla
- Y cucharadita de impulsor royal
- Y. cucharadita de bicarbonato
Para el relleno
- 1 plátano
- 25 grs azúcar moreno
- 25 grs azúcar
- 50 ml de nata
- 20 ml licor de plátanos
- 20 grs mantequilla
- c.s de limón
Para decorar
- c.s de coco rallado
ELABORACIÓN
Masa
- En un bol depositar la harina, el gofio , la maicena, el azúcar glass, el impulsor y el bicarbonato,
- Mezclar muy bien
- Añadir el resto de los ingredientes
- Amasar muy bien hasta obtener una masa homogénea
- Reposar unos 10 minutos en la nevera
- Estirar con ayuda de un rodillo 1cm aprox. Y cortar con un corta pasta redondo a gusto
- Hornear a 180º durante 8 minutos
- Dejar enfriar y reservar
Relleno
- Cortar el plátano en rodajas y añadirle el limón
- Fundir los azúcares en un sartén hasta obtener un caramelo
- Añadir el plátano y la mantequilla
- Rehogar y flambear con el licor del plátano
- Incorporar la nata y dejar cocer unos 10 minutos aprox. hasta que se integren todos los ingredientes
- Triturar y dejar enfriar
Montaje del plato
- Coger una capa de pasta y rellenar con la crema de plátano
- Tapar con otra capa de pasta hasta formar una hamburguesa
- Pasar por coco rallado los laterales
- Conservar en nevera
NOTAS: