Croquetas de Morcilla de Teror con crujiente de cebolla roja y salsa de yogurt

Croquetas de Morcilla de Teror con crujiente de cebolla roja y salsa de yogurt

Lo que he querido con este plato es intentar darle una nueva aplicación culinaria a la deliciosa morcilla de Teror y sacarla de la barbacoa o frita que generalmente se cocinan así; logrando con ello un delicioso aperitivo muy fácil y rápido de hacer.

La morcilla de por si, es dulce y lo que tenemos que conseguir son ingredientes que le acompañen en su sabor y lograr un buen plato, así como la cebolla crujiente y la salsa acida de yogur tipo raita ( Típica de la india )


Dificulta: Baja

Cocina y temporada: Canaria, Todo el año

Tiempo de Preparación: 30 minutos

Raciones: 4 personas


INGREDIENTES:

Para las croquetas

  • 1 uno. de Morcilla de Teror
  • 1 und de huevo
  • C.s de pan rallado
  • C.s de harina
  • 20 gr. de nueces
  • 20 gr. de almendras

Para la cebolla crujiente

  • 1 und de cebolla roja
  • C.s. de sal
  • C.s de harina
  • Aceite para freír

Para la salsa de yogurt

  • 1 und de yogurt natural tipo griego
  • C.s de cilantro
  • c.scomino

Montaje del plato

  • c.s de cebollino

ELABORACIÓN

Para las croquetas

  1. Desmenuzar la morcilla, quitando los frutos secos enteros
  2. Unirlo con el resto de los frutos secos y picarlo muy finamente
  3. Añadir a la morcilla desmenuzada y amasar muy bien hasta conseguir una masa homogénea
  4. Formar mini croquetas y empanar (harina, huevo batido y pan rallado)
  5. Freír en abundante aceite y escurrir

Para la cebolla crujiente

  1. Pelar la cebolla y cortar en rodajas muy finas, a ser posible con ayuda de una mandolina o corta fiambre
  2. Pasar por harina, rápidamente y separando los aros
  3. Freír an abundante aceite y muy caliente
  4. Escurrir y sazonar

Para la salsa de yogurt

  1. En un bol vaciar el yogur y añadir un poco de comino molido y el cilantro cortado muy finamente
  2. Mezclar muy bien y sazonar
  3. Reservar en frío

Para el montaje

  1. Colocar en el centro del plato el crujiente de cebolla en forma de montaña
  2. Repartir las croquetas alrededor del plato
  3. Decorar con el cebollino
  4. Acompañar con la salsa de yogur aparte

NOTAS:

C.s = Cantidad suficiente
*La peculiaridad de las croquetas es que no hace falta congelar para freírlas o esperar que se enfría la masa. Se hacen al momento
*Se le puede añadir mas variedad de frutos secos a la masa según gustos como pistacho, anacardos , millo ( kikos) etc
*La salsa de yogur le podemos añadir mas ingredientes como por ejemplo: pepino, tomate, hierbas, albahaca, aceite etc

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