Croquetas de Morcilla de Teror con crujiente de cebolla roja y salsa de yogurt
Lo que he querido con este plato es intentar darle una nueva aplicación culinaria a la deliciosa morcilla de Teror y sacarla de la barbacoa o frita que generalmente se cocinan así; logrando con ello un delicioso aperitivo muy fácil y rápido de hacer.
La morcilla de por si, es dulce y lo que tenemos que conseguir son ingredientes que le acompañen en su sabor y lograr un buen plato, así como la cebolla crujiente y la salsa acida de yogur tipo raita ( Típica de la india )
Dificulta: Baja
Cocina y temporada: Canaria, Todo el año
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Raciones: 4 personas
INGREDIENTES:
Para las croquetas
- 1 uno. de Morcilla de Teror
- 1 und de huevo
- C.s de pan rallado
- C.s de harina
- 20 gr. de nueces
- 20 gr. de almendras
Para la cebolla crujiente
- 1 und de cebolla roja
- C.s. de sal
- C.s de harina
- Aceite para freír
Para la salsa de yogurt
- 1 und de yogurt natural tipo griego
- C.s de cilantro
- c.scomino
Montaje del plato
- c.s de cebollino
ELABORACIÓN
Para las croquetas
- Desmenuzar la morcilla, quitando los frutos secos enteros
- Unirlo con el resto de los frutos secos y picarlo muy finamente
- Añadir a la morcilla desmenuzada y amasar muy bien hasta conseguir una masa homogénea
- Formar mini croquetas y empanar (harina, huevo batido y pan rallado)
- Freír en abundante aceite y escurrir
Para la cebolla crujiente
- Pelar la cebolla y cortar en rodajas muy finas, a ser posible con ayuda de una mandolina o corta fiambre
- Pasar por harina, rápidamente y separando los aros
- Freír an abundante aceite y muy caliente
- Escurrir y sazonar
Para la salsa de yogurt
- En un bol vaciar el yogur y añadir un poco de comino molido y el cilantro cortado muy finamente
- Mezclar muy bien y sazonar
- Reservar en frío
Para el montaje
- Colocar en el centro del plato el crujiente de cebolla en forma de montaña
- Repartir las croquetas alrededor del plato
- Decorar con el cebollino
- Acompañar con la salsa de yogur aparte
NOTAS:
C.s = Cantidad suficiente
*La peculiaridad de las croquetas es que no hace falta congelar para freírlas o esperar que se enfría la masa. Se hacen al momento
*Se le puede añadir mas variedad de frutos secos a la masa según gustos como pistacho, anacardos , millo ( kikos) etc
*La salsa de yogur le podemos añadir mas ingredientes como por ejemplo: pepino, tomate, hierbas, albahaca, aceite etc