Sorbete de tomate

Sorbete de tomate

El verano está a punto de llegar y buen sorbete es un magnifico aperitivo para refrescarnos. Seguro que
conoces muchos tipos, quizás el más socorrido sea el de limón, por ello te propongo que te atrevas con este sorbete de tomate para dar un poco más de alegría y frescura a esta época estival.


Dificulta: Media

Cocina y temporada: Primavera – Verano

Tiempo de Preparación: 60 minutos

Raciones: 4 personas


INGREDIENTES:

Sorbete de tomate canario

  • 1|consomé de tomate frío
  • 15gde glucosa
  • 7 g de estabilizante sorbetes
  • 12 g de dextrosa

Montaje del plato

  • 100 g de mermelada de tomate

ELABORACIÓN

Sorbete de tomate canario

  1. Calentar todos los ingredientes a 75 * C y colar.
  2. Macerar 24 horas aprox.
  3. Montar en la sorbetera y mantener a – 18 * C

Montaje del plato

  1. Estirar la mermelada en dos silpat con ayuda de un rodillo y hornear a 150 C, hasta que el azúcar se transforme en caramelo. Dejar enfriar y reservar.
  2. Depositar el sorbete en copas de flauta muy finas y decorar con el caramelo de mermelada de tomate.

NOTAS:

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