Sorbete de tomate
El verano está a punto de llegar y buen sorbete es un magnifico aperitivo para refrescarnos. Seguro que
conoces muchos tipos, quizás el más socorrido sea el de limón, por ello te propongo que te atrevas con este sorbete de tomate para dar un poco más de alegría y frescura a esta época estival.
Dificulta: Media
Cocina y temporada: Primavera – Verano
Tiempo de Preparación: 60 minutos
Raciones: 4 personas
INGREDIENTES:
Sorbete de tomate canario
- 1|consomé de tomate frío
- 15gde glucosa
- 7 g de estabilizante sorbetes
- 12 g de dextrosa
Montaje del plato
- 100 g de mermelada de tomate
ELABORACIÓN
Sorbete de tomate canario
- Calentar todos los ingredientes a 75 * C y colar.
- Macerar 24 horas aprox.
- Montar en la sorbetera y mantener a – 18 * C
Montaje del plato
- Estirar la mermelada en dos silpat con ayuda de un rodillo y hornear a 150 C, hasta que el azúcar se transforme en caramelo. Dejar enfriar y reservar.
- Depositar el sorbete en copas de flauta muy finas y decorar con el caramelo de mermelada de tomate.
NOTAS:
