Pichón confitado en aceite de hierbas del monte al perfume de ron miel
Dificulta: Alta
Cocina y temporada: Todo el año
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 12 horas
Raciones: 4 personas
INGREDIENTES:
Pichón confitado en aceite de hierbas
- 4pichones 400g aprox. cada uno
- C.s. sal maldon
- Cs. pimienta de colores
Arroz con fresas
- 2 cebolletas frescas
- 10 g mantequilla
- C.s. pimienta de colores
- 100 g arroz bomba
- 150gfresas frescas
- sal gruesa
- Caldo de ave
Perfume de ron miel
- 2dlron miel
- 1laceite de oliva 1 *C
- 1 manojo de hierbas frescas, Tomillo orégano, salvia, lavanda etc
Montaje del plato
- 4 fresones
- C.s. de miel de palma
- hierbas frescas
ELABORACIÓN
Pichón confitado en aceite de hierbas
- Limpiar los pichones de vísceras y plumas.
- Salpimentar y reservar
Perfume de ron miel
- Macerar con el ron miel y las hierbas aromáticas, durante 24 horas aprox.
- Retirar las hierbas aromáticas y añadir todo el aceite, hasta que los cubra.
- Introducir en el horno a 90 *C durante 12 horas aproximadamente. (confitar)
3” Masa
- Unir las masas
- Añadir la fruta confitada, las pasas y las castañas
- Mezclar muy bien, tapar y dejar fermentar unos 25 minutos aprox.
- Dejar enfriar y deshuesar, con mucho cuidado de no romper.
- Conservar en la misma aceite.
Arroz con fresas
- Pelar y cortar la cebolleta en brunoise.
- En una cacerola pochar el preparado anterior con un poco de mantequilla.
- Añadir el arroz, salpimentar y rehogar unos minutos.
- Cubrir de caldo,( una parte de arroz y dos de caldo ) y tapar. Cocer a fuego lento hasta que el líquido se evapore. Introducir las fresas cortadas a cuadros unos minutos antes de que el caldo se evapore.
- Dejar reposar y rectificar de sal.
- Se le puede añadir un poco de nata, para dejarlo mas cremoso.
Recopilación
- Hornear el pichón a 150 *C, durante unos 15 minutos aprox.
- También se puede envasar al vacío y calentar en agua a 80%C aprox.
Montaje del plato
- En el centro del plato colocar el arroz en forma de galleta y con mucho cuidado depositar el pichón con un poco del jugo de la cocción.
NOTAS:
1-Se puede añadir aromas a la masa como agua de azahar, vainilla, esencia de limón, canela etc.
2-Las pasas se puede dejar en remojo en vino dulce. Quedan mejor
4-Para los amantes del chocolate se le puede añadir unas perlas de chocolate a la masa
O cacao en polvo.
