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Solomillo de cerdo en costra

Solomillo de cerdo en costra

Solomillo de cerdo en costra

Me he inspirado en este plato en uno de mis viajes por el mundo y he intentado recopilar y combinar nuestra materia prima muy apreciada y querida como es la carne de cerdo, Es un plato recomendado para hacer en navidad y poder compartir con la familia y amigos. Muy rico y sabroso solomillo de cerdo en
costra, una receta al horno fácil de realizar, un plato recomendado acompañado de puré y salsa de pimienta.

Plato principal, muy elegante para un evento, muy rico y sabroso. Se recomienda trinchar al momento. Les sugiero guarnecer con un puré de papas y compota de manzana Acompañar con salsa pedro Ximenes o salsa de pimienta o champiñones etc


Dificulta: Media

Cocina y temporada: Todo el año

Tiempo de Preparación: 60 minutos

Raciones: 4 personas


INGREDIENTES:

Maceración solomillo

  • 1 Solomillo de cerdo
  • 2 Dientes de ajo
  • c.s de sal gruesa
  • C.s. pimienta de molinillo
  • 1 rama de romero
  • c.s poco de salvia
  • c.s. de aceite de oliva

Para la costra

  • 1 barra de pan horneada
  • 300 g de panceta de cerdo Loncheada
  • Hilo de bridar

Para la guarnición:

  • Puré de papas
  • 4 papas para cocer
  • c.s de sal gruesa
  • 10 g de mantequilla
  • 50 g de nata líquida

Salsa de pimienta

  • 15 g de pimienta en grano multicolor
  • también se puede utilizar la pimienta verde
  • c.s de sal
  • 50 ml vino dulce tipo PX ó moscatel oporto tinto etc.
  • c.s caldo de carne
  • 20 g de azúcar moreno
  • 150 ml nata líquida

ELABORACIÓN

Maceración solomillo

  1. Limpiar el solomillo de grasa y vena
  2. En un mortero machacar la pimienta con la sal y el resto de los ingredientes hasta
    conseguir una pasta homogénea
  3. Marcar / Sellar el solomillo en un sartén y Untar con la pasta anterior y reservar.

Para la costra

  1. Abrir el pan por la mitad
  2. Depositar el solomillo dentro y tapar con la otra capa de pan
  3. Cubrir todo el pan con la panceta y prensar
  4. Bridar con ayuda de una cuerda
  5. Intercalar unas ramas de romero entre la panceta
  6. Hornear a 180 C durante 25 / 30 minutos aprox.

Puré de papas

  1. Pelar y cocer las papas con un poco de sal
  2. Escurrir y añadir la nata y la mantequilla
  3. Triturar hasta conseguir un puré cremoso

Salsa de pimienta

  1. Fundir el azúcar hasta conseguir un caramelo
  2. Añadir el alcohol y dejar que se evapore
  3. Introducir la pimienta machacada con un poco de sal
  4. Dejar cocer e incorporar el resto de los ingredientes
  5. Reducir hasta obtener una salsa ligera y reservar

Montaje del plato

  1. Depositar en un extremo del plato el solomillo y al lado el puré de papas, salsear con la salsa de pimienta y decorar con una rama de Romero fresco.

NOTAS:

C.s = Cantidad suficiente
Bridar: Atar una pieza de carne o pescado, con ayuda de un hilo .para que al cocinarla quede prensada y uniforme.
El puré de papas se queda mas cremoso, si se cocina con leche o nata en vez de agua
En la maceración del cerdo se puede utilizar otro tipo de hierbas como hierbas provenzal, hinojo , curry etc.
También se puede usar bacon ahumado en vez de panceta le da otro toque especial al solomillo


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