Solomillo de cerdo en costra
Me he inspirado en este plato en uno de mis viajes por el mundo y he intentado recopilar y combinar nuestra materia prima muy apreciada y querida como es la carne de cerdo, Es un plato recomendado para hacer en navidad y poder compartir con la familia y amigos. Muy rico y sabroso solomillo de cerdo en
costra, una receta al horno fácil de realizar, un plato recomendado acompañado de puré y salsa de pimienta.
Plato principal, muy elegante para un evento, muy rico y sabroso. Se recomienda trinchar al momento. Les sugiero guarnecer con un puré de papas y compota de manzana Acompañar con salsa pedro Ximenes o salsa de pimienta o champiñones etc
Dificulta: Media
Cocina y temporada: Todo el año
Tiempo de Preparación: 60 minutos
Raciones: 4 personas
INGREDIENTES:
Maceración solomillo
- 1 Solomillo de cerdo
- 2 Dientes de ajo
- c.s de sal gruesa
- C.s. pimienta de molinillo
- 1 rama de romero
- c.s poco de salvia
- c.s. de aceite de oliva
Para la costra
- 1 barra de pan horneada
- 300 g de panceta de cerdo Loncheada
- Hilo de bridar
Para la guarnición:
- Puré de papas
- 4 papas para cocer
- c.s de sal gruesa
- 10 g de mantequilla
- 50 g de nata líquida
Salsa de pimienta
- 15 g de pimienta en grano multicolor
- también se puede utilizar la pimienta verde
- c.s de sal
- 50 ml vino dulce tipo PX ó moscatel oporto tinto etc.
- c.s caldo de carne
- 20 g de azúcar moreno
- 150 ml nata líquida
ELABORACIÓN
Maceración solomillo
- Limpiar el solomillo de grasa y vena
- En un mortero machacar la pimienta con la sal y el resto de los ingredientes hasta
conseguir una pasta homogénea - Marcar / Sellar el solomillo en un sartén y Untar con la pasta anterior y reservar.
Para la costra
- Abrir el pan por la mitad
- Depositar el solomillo dentro y tapar con la otra capa de pan
- Cubrir todo el pan con la panceta y prensar
- Bridar con ayuda de una cuerda
- Intercalar unas ramas de romero entre la panceta
- Hornear a 180 C durante 25 / 30 minutos aprox.
Puré de papas
- Pelar y cocer las papas con un poco de sal
- Escurrir y añadir la nata y la mantequilla
- Triturar hasta conseguir un puré cremoso
Salsa de pimienta
- Fundir el azúcar hasta conseguir un caramelo
- Añadir el alcohol y dejar que se evapore
- Introducir la pimienta machacada con un poco de sal
- Dejar cocer e incorporar el resto de los ingredientes
- Reducir hasta obtener una salsa ligera y reservar
Montaje del plato
- Depositar en un extremo del plato el solomillo y al lado el puré de papas, salsear con la salsa de pimienta y decorar con una rama de Romero fresco.
NOTAS:
C.s = Cantidad suficiente
Bridar: Atar una pieza de carne o pescado, con ayuda de un hilo .para que al cocinarla quede prensada y uniforme.
El puré de papas se queda mas cremoso, si se cocina con leche o nata en vez de agua
En la maceración del cerdo se puede utilizar otro tipo de hierbas como hierbas provenzal, hinojo , curry etc.
También se puede usar bacon ahumado en vez de panceta le da otro toque especial al solomillo
