Carne con papas pintado
He recopilado todos los ingredientes y los he llevado al plato en mi lienzo culinario. Cada pincelada me llena de recuerdos y aromas en los cuales me he inspirado. Es un plato que me llena de recuerdos, cuando mi abuela lo cocinaba, y me encantaba. Llevo ese recuerdo grabado, sobre todo el aroma inconfundible y especial que desprendía de esa cocina. He querido homenajear a mi abuela y e intentar seguir su camino y llevar a lo más alto ese fabuloso plato.
Dificulta: Media
Cocina y temporada: Canaria, Otoño – invierno
Tiempo de Preparación: 90 minutos
Raciones: 4 personas
INGREDIENTES:
Para el estofado de carne
- 1 Kg carne de ternera para guiso
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 3 zanahorias
- 2 dientes ajo
- c.s sal gruesa
- c.s tomillo orégano
- 1 hoja laurel
- c.s aceite de oliva
- 1 copa vino blanco
- 2 tomates grandes maduros
- c.s pimienta de molinillo
- c.s coñac
Para la Guarnición
- 3 Papas para freír
- c.s sal fina
- 1 zanahoria
- 4 cucharas de mermelada de pimientos rojos
- c.s cebolla frita
- 12 tomates cherry tricolores
- c.s aceite virgen
- Para el montaje
- Tomillo fresco
- Cebollino brunoise
Para la base del plato
- 4 dientes de ajo negro
- c. aceite de oliva virgen
- c.s. sal
ELABORACIÓN
Para el estofado de carne
- Cortar toda la verdura en cubitos grandes ( mirepoix ). menos el tomate
- Sazonar y pochar con un poco de aceite.
- Añadir la carne rehogar y flambear con el coñac
- Introducir el vino blanco y dejar reducir un poco
- Añadir el tomate sin piel y sin pipas y cocinar un poco
- Incorporar las especias
- Cubrir de agua, tapar y estofar a fuego lento ,hasta su total cocinado
- Retirar la carne y triturar el resto para la salsa
- Unificar todo
Para la guarnición:
- Pelar las papas y cortarlas en dados pequeños
- Freír y reservar
- Pelar la zanahoria y cocer con un poco de agua y sal
4, Escurrir y Triturar con el aceite hasta conseguir una pasta homogénea - Freír los tomates cherry y reservar
Para la base del plato:
- Unir todos los ingredientes y triturar muy bien hasta conseguir un aceite fino de
ajo negro
Montaje del plato
- Hacer la base del caldero con el puré de ajos negros
- Rellenar con el resto de los ingredientes combinado los colores y dando pequeñas pinceladas.
- Repartir el tomate cherry y la cebolla frita
- Decorar con las hierbas frescas y el cebollino picado finamente
- Abrillantar con un poco de aceite
NOTAS:
C.s = Cantidad suficiente
Mirepoix: cubitos grandes de verduras
Pochar: cocer a fuego lento una materia prima durante largo tiempo con un poco de grasa
Flambear: quemar la bebida alcohólica, para que solo deje sabor a la comida.
Las carnes para guisar puedes utilizar jarrete , espaldilla, morcillo, etc
Se recomienda macerar la carne la noche anterior con especias , pimienta y vino tinto etc..
Para el guiso se puede utilizar una olla a presión
