Crema espumosa de calabacín
Dificulta: Baja
Cocina y temporada: Invierno
Tiempo de Preparación: 60 minutos
Raciones: 4 personas
INGREDIENTES:
Crema espumosa de calabacín
- 150 g de cebolleta
- 50 g de puerro sólo la parte blanca
- C.s. de aceite de oliva 15
- g de mantequilla
- C.s de sal gruesa
- 200 g de calabacín
- 80 g de arvejas
- 1 dl de nata
- 20gde apio
- 1 ramillete de hierbas frescas ( cilantro perejil, albahaca, salvia, perifollo )
Centro de queso tierno
- 100 g de queso tierno del país
- 40 g de calabacín
Galleta de queso
- 50 g de arroz basmati
- 5 g de mantequilla
- C.s. de perejil
- C.s. de sal
- 25g de queso semiduro
Montaje del plato
- Flor de calabacín
- Unas arvejas cocidas
- Ramillete de hierbas frescas
ELABORACIÓN
Crema espumosa de calabacín
- Lavar y cortar en juliana la cebolleta, el puerro y el apio.
- Pochar con un poco de aceite y mantequilla. Añadir las arvejas, la sal y los calabacín en trozos pequeños. Cubrir de agua y dejar cocer durante 25 minutos aprox. a fuego lento.
- Retirar del fuego y triturar con las hierbas y la nata. Pasar por un colador muy fino y comprobar el punto de sal
Centro de queso tierno
- Con ayuda de un corta pasta redondo, de 3 cm de diámetro, cortar el queso y disponer de 4 cilindros como mínimo
Galleta de queso
- Cocer el arroz en abundante agua con sal, tiene que estar pasado de cocción.
- Escurrir muy bien, añadirle el queso rallado, la mantequilla y el perejil picado finamente. Triturar y dejar enfriar.
- Debe de quedar una pasta homogénea ( como puré ) Colocarla entre dos papeles sulfurizados y extender con ayuda de un rodillo. Hornear a 140ºC durante 45 minutos aprox.
Montaje del plato
- Esponjar la sopa hirviendo y luego batidora al máximo.
- Depositar el centro del queso, en el plato junto con unas láminas de calabacín escaldadas y la galleta crujiente de queso y arroz.
- Decorar con la flor del calabacín y un ramillete de hierbas frescas.
- Terminar por repartir algunas arvejas por el plato.
NOTAS:
