Cebolla confitada con falso arroz de manzana y molido de pasta quebrada
Dificulta: Media
Cocina y temporada: Todo el año
Tiempo de Preparación: 45 minutos
Raciones: 4 personas
INGREDIENTES:
Cebolla Confitada
- 120 g cebolla roja
- 80gazúcar
- C.s. agua
Molido de Pasta Quebrada
- 100 g mantequilla
- 130g Harina
- 50g azúcar
- 1 huevo
- c.s. ralladura de naranja
Falso Arroz de Manzana
- 250 g manzana verde
- 60gazúcar
- 80 cl. agua
- 15g mantequilla
- 40 g nata líquida
Pasta Tulipas
- 50 g mantequilla
- 50 g Harina
- 50g azúcar
- 55g Claras
ELABORACIÓN
Falso Arroz de Manzana
- Cortamos la manzana en láminas y luego en tiras finas que cortaremos en trozos
pequeños formando falsos granos de arroz. - Formamos un jarabe con el agua y azúcar, salteamos los gramos de manzana y
dejamos reducir unos minutos. - Le añadimos la mantequilla y la nata. Reservar en frío.
Molido de Pasta Quebrada
- Formamos una pasta con la mantequilla y azúcar. Le añadimos el huevo y la ralladura de naranja, le mezclamos la harina hasta formar una pasta homogénea.
- Estiramos y colocamos sobre una placa de horno. Hornear a 200* C. durante 12 minutos.
- Una vez fría moler en trozos no muy finos.
Pasta Tulipas
- Mezclamos el azúcar con la harina.
- Le añadimos las claras y por último la mantequilla fundida.
- Con ayuda de un cartucho formamos espirales sobre papel sulfurizado y horneamos a 200* C. 5 minutos
Montaje del plato
- En una copa pondremos una pequeña cantidad de cebolla confitada, un poco de molido de pasta quebrada y por último el falso arroz de manzana.
- Decorar con la espiral.
NOTAS:
