Cebolla confitada con falso arroz de manzana y molido de pasta quebrada

Cebolla confitada con falso arroz de manzana y molido de pasta quebrada


Dificulta: Media

Cocina y temporada: Todo el año

Tiempo de Preparación: 45 minutos

Raciones: 4 personas


INGREDIENTES:

Cebolla Confitada

  • 120 g cebolla roja
  • 80gazúcar
  • C.s. agua

Molido de Pasta Quebrada

  • 100 g mantequilla
  • 130g Harina
  • 50g azúcar
  • 1 huevo
  • c.s. ralladura de naranja

Falso Arroz de Manzana

  • 250 g manzana verde
  • 60gazúcar
  • 80 cl. agua
  • 15g mantequilla
  • 40 g nata líquida

Pasta Tulipas

  • 50 g mantequilla
  • 50 g Harina
  • 50g azúcar
  • 55g Claras

ELABORACIÓN

Falso Arroz de Manzana

  1. Cortamos la manzana en láminas y luego en tiras finas que cortaremos en trozos
    pequeños formando falsos granos de arroz.
  2. Formamos un jarabe con el agua y azúcar, salteamos los gramos de manzana y
    dejamos reducir unos minutos.
  3. Le añadimos la mantequilla y la nata. Reservar en frío.

Molido de Pasta Quebrada

  • Formamos una pasta con la mantequilla y azúcar. Le añadimos el huevo y la ralladura de naranja, le mezclamos la harina hasta formar una pasta homogénea.
  • Estiramos y colocamos sobre una placa de horno. Hornear a 200* C. durante 12 minutos.
  • Una vez fría moler en trozos no muy finos.

Pasta Tulipas

  • Mezclamos el azúcar con la harina.
  • Le añadimos las claras y por último la mantequilla fundida.
  • Con ayuda de un cartucho formamos espirales sobre papel sulfurizado y horneamos a 200* C. 5 minutos

Montaje del plato

  1. En una copa pondremos una pequeña cantidad de cebolla confitada, un poco de molido de pasta quebrada y por último el falso arroz de manzana.
  2. Decorar con la espiral.

NOTAS:

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