Ensalada canaria de berros pintada
Las ensaladas son unos de los platos más recurridos en cualquier época del año, pero mucho más en este
momento que comienzan a subir las temperaturas, por ello y teniendo presente el Día de Canarias se me ha ocurrido homenajear a todos los que vivimos en estas islas con una ensalada Canarias de berros, donde aúno mis dos pasiones, la cocina y la pintura. Es una ensalada, fresca y divertida y con todo el sabor que nos aporta los excelentes productos de nuestra tierra.
Dificulta: Media
Cocina y temporada: Primavera – Verano
Tiempo de Preparación: 60 minutos
Raciones: 4 personas
INGREDIENTES:
Ensalada de berros
- 100 g berros
- 4 huevos de codorniz
- 1 cebolla roja
- 1 papaya pequeña
- 50 g cebolla frita
- 20 g millo kikos
- C.s sal de escamas
- Cs. aceite virgen
- 12tomate cherry
Puré de pimientos rojos
- 1 Pimientos rojo
- c.s. aceite de oliva virgen
- c.s.sal fina
Puré de aguacate
- 2 aguacates
- 2 cucharas soperas de aceite virgen
- C.s. Sal
- 2 limones
Gelle de pepino
- 100 g pepino
- 4 hojas gelatina
- Crujiente de gofio
- 6 g Gofio harina
- 6 gHarina
- 100 ml agua
- 62 ml aceite de semilla
- Opcional colorante alimenticio verde
ELABORACIÓN
Ensalada de berros
- Lavar y Escoger los berros , Cortar los tomates por la mitad y la cebolla en rodajas muy finas .
- Pelar y cortar la papaya en laminas FINAS
- Con las aceitunas quitarle las pipas y picarlas un poco
- Cocer los huevos, refrescar , pelar y cortar por la mitad.
Gelle de pepino
- Pelar el pepino y triturar.
- Poner las hojas de gelatina en agua fría y hidratar
- Calentar un poco el puré de pepino y añadir las hojas de gelatina y mezclar muy bien
- Dejar enfriar hasta que se espese ,para luego cortarlo muy finamente.
Puré de pimientos
- Asar el pimiento entero con un poco de aceite y sal.
- Pelar y quitarles las pipas
- Triturar hasta conseguir una pasta homogénea.
Puré aguacate
- Unir todos los ingredientes y Triturar, reservar en frío.
Crujiente de gofio
- Unir todos los ingredientes y triturar
- añadir un poco de aceite en un sartén y calentar .Incorporar un poco de la masa anterior y dejar cocer hasta que se forme el crujiente ( que pierda todo el aceite ) Reservar en seco.
Montaje del plato
- Con ayuda de un Pincel Dibujar una hoja con el puré de aguacate y hacer trazadas hasta lograr hacer la hoja Hacer varias pinceladas con el puré de pimientos y aceitunas. Repartir el resto de los ingredientes por toda la hoja y terminar con el crujiente de gofio. Pulverizar todo el plato con aceite de oliva virgen.
NOTAS:
