Pan gua bao de gofio

Pan gua bao de gofio

Descubre un plato vegano fácil de realizar. Para los amantes del picante le va muy bien una guindilla ¡picada finamente y salteada junto con la verdura. También se le puede añadir cilantro en brunoise y salsa de soja. Opcional especies como curry, garam masala etc. Combina muy bien con hummus de garbanzos, aguacates, pimientos etc …o un buen alioli casero.

Pan vegano relleno de salteado de verduras frescas, una receta fácil de realizar y cacera.
Combina muy bien con hummus.

Dificulta: Media

Cocina y temporada: Todo el año

Tiempo de Preparación: 80 minutos

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES:

Para la masa

120 grs Harina
20 grs gofio tueste normal
5 grs levadura fresca panadería
1 cucharadita impulsor Royal
1 cucharadita azúcar
C.s. Sal
60 ml leche de soja
30 ml agua
15 ml aceite de girasol semilla

Para el Hummus de berenjena (baba ganush)

2 berenjenas
C.s. sal
1 zumo de limón
1 diente ajo
2 cucharadas pasta tahini
1 cuchara aceite de oliva virgen
c.s. comino molido

Para el relleno

1 zanahoria
1 cebolleta
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillos
2 tomates maduros
1 calabacín
25 soja texturizada
c.s Sal
c.s pimienta de molinillo
Un poco de aceite de oliva
10 aceitunas negras sin hueso
C.s orégano

ELABORACIÓN

La Masa

En un bol depositar la harina, el gofio , el azúcar, el impulsor y la sal. (reservar )
Mezclar muy bien.
Añadir a la leche la levadura, el agua, el aceite y mezclar muy bien
Hacer un volcán con el primer preparado e incorporar los líquidos
Amasar muy bien hasta obtener una masa homogénea
Dejar reposar 1 hora tapado a temperatura ambiente
Quitarle el aire a la masa y hacer bolitas unas 6 ó 7 und
Estirar un poco con ayuda de un rodillo ( ovalado )
Doblar por la mitad y separar con un poco de papel de cocina pintado con aceite
Cocer al vapor 10 minutos
Dejar enfriar y rellenar

El relleno

Cubrir la soja texturizada con agua y reposar 20 minutos aprox.
Cortar toda la verdura en juliana ( El tomate sin piel y sin pipas )
Saltear la verdura en un wok con un poco de sal a fuego fuerte
Bajar el fuego y añadir el resto de los ingredientes.
Estofar a fuego lento y sin parar de remover durante 20 minutos aprox.
Rectificar de sal y listo.

Para el Hummus de berenjena (Baba Ganush).

Lavar la berenjena pincharla con una brocheta y quemarla al fuego vivo o partirla por la mitad hacerle unos cortes, sazonar y asar.
Pelar y poner en la batidora con el resto de los ingredientes
Trirurar hasta conseguir una pasta cremosa tipo mayonesa.
Rectificar de acides y sal

Montaje del plato