Tajine de verduras isleñas con aceitunas del país y mojo de naranja agria
La idea es hacer un pequeño homenaje a nuestros vecinos e utilizar nuestras verduras autóctonas
para elaborar un guiso puro vegano con aroma isleño.
La idea es hacer un pequeño homenaje a nuestros vecinos e utilizar nuestras verduras autóctonas para elaborar un guiso puro vegano con aroma isleño. Nos recuerda al guiso de nuestras abuelas.
Dificulta: Media
Cocina y temporada: Canaria, Todo el año, VEGANA
Tiempo de Preparación: 60 minutos
Raciones: 4 personas
INGREDIENTES:
Para el tajine de verduras
- 1 tomate maduro
- c.s de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- c.s de sal gruesa
- unas hojas de hierbabuena
- 1 colinabo
- 1 manojo de acelgas pequeños
- 2 papas mediana
- 1 piña de millo
- 2 zanahorias del país
- 12 und de habichuelas
- 1 batata amarilla
- un trozo de col blanca
- un trozo de calabaza
- c.s de Ras el Hanout (Mezcla de Especias)
- 200 gr de garbanzos secos
Para el asaltado de frutos secos
- 2 und de cebolla roja
- 150 gr de aceitunas del país
- 8 und de higos secos
- 50 gr de nueces
- 50 gr de almendras
- 8 und de ciruelas sin hueso
- un poco de jengibre
- Cc.s.de sal
- C.s de aceite de oliva
Para el mojo de naranja agria
- 2 dientes de ajo
- 2tomates maduros
- un poco de perejil
- 1 pimienta picona verde
- un poco de papa guisada del Tajine
- C.s Sal gruesa
- c.s de aceite de oliva
- 1 Naranja agria
Para el Cous Cous
- 300 gr de Cous Cous
- C.s de aceite de aceite
- 1 manojo de hierbabuena
- c.s de sal fine
- C.s de caldo de verduras del Tajine
Para el montaje del plato
- unas hojas de hierbabuena
- C.s de aceite de oliva
ELABORACIÓN
Para el tajine de verduras
- Lavar muy bien todas las verduras
- Poner en remojo la noche anterior los garbanzos
- En una olla poner todos los ingredientes junto con los garbanzos
- Añadir un poco de Ras el Hanout ( mezcla de especies )
- Sazonar e incorporar un poco de aceite o margarina vegetal
- Cocer a fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos
Para el salteado de frutos secos
- Pelar y cortar la cebolla y el jengibre en juliana
- Saltear con un de aceite
- Añadir todos los frutos secos y cocer unos minutos
- Incorporar las aceitunas y reservar
Para el mojo de naranja agria
- En mortero machacar los ajos con la pimienta picona y la sal gruesa
- Añadir el tomate asado sin piel y sin pipas
- Incorporar la papa cocida del guiso, el perejil picado finamente y sin dejar de machacar añadir el zumo de la naranja y un poco de aceite
- Rectificar de sal y reservar
Crema de remolacha
- Lavar y cortar el puerro en juliana. Pochar junto con la remolacha, previamente cortada en tacos pequeños. Añadir el regaliz y el licor de mora. Dejar reducir y cubrir de agua. Tapar y cocer a fuego lento durante 45 minutos aprox.
- Triturar y pasar por un chino / colador. Reservar.
Para el cous’cous
- En un bol poner el cous- cous, sazonar e incorporar un poco de aceite
- Añadir poco a poco el caldo de la cocción de la verdura, hasta que se hinche el cous-cous ( no mucho caldo )
- Tapar y dejar reposar unos minutos
- Cortar la hierbabuena finamente y añadir al cous -cous
- Mezclar todo muy bien y sazonar
Para el montaje del plato
- En el centro del tajine ( recipiente ) poner el cous-cous en forma de montaña.
- Colocar toda la verdura cortada y los garbanzos alrededor del cous.cous
- Repartir el salteado de frutos secos
- Decorar con una rama de hierbabuena
- Rociar con un poco de aceite
- Tapar y listo para servir
NOTAS:
Al mojo se le puede añadir un poco de comino
Al cous -cous se le puede añadir un poco de canela molida
Una vez montado el cous-cous, llevar la cerámica al fuego medio
