Tarak de almendras de Tejeda y pistacho
El Tarak Tatlisi es una verdadera maravilla, dulce Turco. Son como unas galletas esponjosas rellenas de frutos secos, también denominado concha por la forma que tiene ó Peine.
He querido utilizar la almendra de Tejeda para elaborar este postre, que le va muy bien. El relleno puede ser variado, es una especie de mazapán, con nueces, almendras y aromatizado según los gustos con licor de anís, agua de azahar, rosas, jazmín etc. Una vez terminados se cubre con un almíbar y se deja reposar en la nevera.
Dificulta: Media
Cocina y temporada: cocina del mundo, Todo el año
Tiempo de Preparación: 50 minutos
Raciones: 6 personas
INGREDIENTES:
Para la masa
- 450 gr de harina
- 150 gr. de mantequilla
- 10 gr. de coco rallado
- 20 gr. de sémola
- 100 gr. de yogurt natural
- 35 gr de azúcar Glass
- 1 huevo
- 1 yema
- 15 gr. de impulsor (levadura Royal)
- c.s de esencia de vainilla
- c.s de sal fina
Para el relleno
- 100 gr. cacahuetes de miel salados
Para el almíbar
- 600 gr. de agua
- 250 gr. de azúcar
- 50 gr. de azúcar moreno
- zumo de un limón
- 150 gr. de miel
- c.s de esencia (azahar, rosas etc)
Para el montaje
- 75 gr. de almendra de Tejeda
- c.s de huevo batido (para pintar)
- c.s de pistacho pelado
ELABORACIÓN
Para la masa
- Mezclar el yogur con los huevos y la mantequilla
- Añadir el resto de los ingredientes
- Unir todo y amasar hasta conseguir una pasta homogénea
- Dejar reposar unos minutos
- Hacer mini bolas, y estirar un poco con ayuda de las manos
- Depositar sobre un peine (grande) y aplastar con mucho cuidado
- Rellenar y cerrar como si fuera una empanadilla
- Unir los extremos y formar una rosquilla
- Depositar en el centro una almendra entera
O. Pintar con un poco de huevo batido - Hornear a 175º durante 25 minutos aprox
Para el relleno
- Picar muy finamente los cacahuetes y reservar
Para el almíbar
- Unir y mezclar todos los ingredientes juntos
- Cocer a fuego lento hasta que se convierta en un almíbar ligero
- Dejar enfriar
Para el montaje
- Picar finamente el pistacho
- Una vez horneado cubrir con el almíbar
- Dejar reposar unas 2 horas aprox
- Decorar con el picadillo de pistacho
NOTAS:
C.s = Cantidad suficiente
*Las almendras se pueden sustituir por anacardos o nueces
*El relleno puede ser variado como por ejemplo un poco de mazapán
*Las esencias si se ponen al final mucho mejor
