Sorbetes líquidos
Uno de los mejores remedios para aliviar nuestra sed y refrescarnos es un buen sorbete, El verano está apunto de llegar… así que ahí les dejo tres de mis sabores favoritos.
Dificulta: Media
Cocina y temporada: Primavera – Verano
Tiempo de Preparación: 60 minutos
Raciones: 4 personas
INGREDIENTES:
Sorbete de Mango
- 80g azúcar
- 25g gelucosa atomizada
- 60g dextrosa
- 10g estabilizante
Sorbete de Frambuesa
- 500 g pulpa de frambuesa
- 80g azúcar
- 25g glucosa
- 60g dextrosa
- 10g estabilizantes sorbetes
Sorbete de Limón y Hierba Buena
- 400g agua
- 100g zumo de limón
- 60g hierba-buena
- 85g azúcar
- 30g glucosa atomizada
- 60g dextrosa
- 10g estabilizantes sorbetes
Montaje del plato
- 150g sorbete de mango
- 150g sorbete de limón con hierba-buena
- 150g sorbete de frambuesa
ELABORACIÓN
Sorbete de Mango
- Mezclar todos los ingredientes a 75* C para disolver los azucares. Enfriar
y montar en la sorbetera. Mantener a -18* C.
Sorbete de Limón y Hierba Buena
- Infusionar la hierba-buena con el agua, colar y añadir el resto de los ingredientes.
Calentamos a 75* C. para disolver los azucares y montar en la sorbetera.
Mantener a -18*C.
Sorbete de Frambuesa
- Mezclar todos los ingredientes a 75” C. para disolver los azucares. Enfriar y montar en la sorbetera. Mantener a -18”C.
Montaje del plato
- Derretimos los sorbetes y llenamos unos chupitos de diferentes sabores. Servir fríos
NOTAS:
