Lomo de cherne al horno con aguacate
Mar y montaña un plato muy habitual, pero con mil versiones, este es un bocado sencillo pero donde la
combinación del queso y aguacate es explosivo.
Dificulta: Baja
Cocina y temporada: Todo el año
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Raciones: 4 personas
INGREDIENTES:
Lomo cherne al horno
- 1 lomo de cherne
- c.s.sal maldon
- c.s. aceite de oliva 0,4%C
Tomate especiado
- 3 tomates maduros
- c.s. hierbas frescas
- (albahaca, hierbabuena, perejil, salvia etc )
- 1 dl aceite de oliva virgen
- 1/2 dl vinagre balsámico
- c.s. de sal maldon
Aguacate y queso
- 2 aguacates maduro
- 200 g de queso de Guía
Para la gelatina de mandarina
- 100 gr. de puré de madrina congelado
- 25gr. de azúcar
- 2 gr. de agar agar
Para el montaje
- Hierbas frescas para decorar
ELABORACIÓN
Lomo cherne al horno
- Con mucho cuidado retirarle la piel y las espinas al pescado.
- Cortar cuadrados de 5 cm aprox. Unos 8 trozos.
- Sazonar, marcar de plancha fuerte y reservar.
Aguacate y queso
- Pelar el aguacate y el queso. Una vez retirada la piel se cortan lo mas cuadrado posible unos 5 cm aprox. de largo y 1 de ancho.
Tomate especiado
- Escalfar los tomates y refrescar. Cortarlos en dados pequeños, sazonar y aliñar con un poco de aceite y de vinagre balsámico.
- Añadir las hierbas cortadas muy finamente y reservar.
Para el montaje
- Con el pescado, formar unos bocadillos, uniendo los trozos de queso y aguacate.
- Rociar con un poco de aceite virgen y hornear a 180%C durante 6 minutos aprox.
- Poner en cada plato dos bocadillos de pescado. Decorar con las hierbas frescas
.
NOTAS:
