Lomo de cherne al horno con aguacate

Lomo de cherne al horno con aguacate

Mar y montaña un plato muy habitual, pero con mil versiones, este es un bocado sencillo pero donde la
combinación del queso y aguacate es explosivo.


Dificulta: Baja

Cocina y temporada: Todo el año

Tiempo de Preparación: 30 minutos

Raciones: 4 personas


INGREDIENTES:

Lomo cherne al horno

  • 1 lomo de cherne
  • c.s.sal maldon
  • c.s. aceite de oliva 0,4%C

Tomate especiado

  • 3 tomates maduros
  • c.s. hierbas frescas
  • (albahaca, hierbabuena, perejil, salvia etc )
  • 1 dl aceite de oliva virgen
  • 1/2 dl vinagre balsámico
  • c.s. de sal maldon

Aguacate y queso

  • 2 aguacates maduro
  • 200 g de queso de Guía

Para la gelatina de mandarina

  • 100 gr. de puré de madrina congelado
  • 25gr. de azúcar
  • 2 gr. de agar agar

Para el montaje

  • Hierbas frescas para decorar

ELABORACIÓN

Lomo cherne al horno

  1. Con mucho cuidado retirarle la piel y las espinas al pescado.
  2. Cortar cuadrados de 5 cm aprox. Unos 8 trozos.
  3. Sazonar, marcar de plancha fuerte y reservar.

Aguacate y queso

  1. Pelar el aguacate y el queso. Una vez retirada la piel se cortan lo mas cuadrado posible unos 5 cm aprox. de largo y 1 de ancho.

Tomate especiado

  1. Escalfar los tomates y refrescar. Cortarlos en dados pequeños, sazonar y aliñar con un poco de aceite y de vinagre balsámico.
  2. Añadir las hierbas cortadas muy finamente y reservar.

Para el montaje

  1. Con el pescado, formar unos bocadillos, uniendo los trozos de queso y aguacate.
  2. Rociar con un poco de aceite virgen y hornear a 180%C durante 6 minutos aprox.
  3. Poner en cada plato dos bocadillos de pescado. Decorar con las hierbas frescas
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NOTAS:

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