Ensalada Poke de atún, salmón y secreto ibérico
El poke es una receta de origen Hawaiano que poco a poco se ha convertido en un plato estrella en los mejores restaurantes. Es muy sencillo de hacer ,es una mezcla de arroz con sushi o pescado crudo ,y acompañado con multitudes de verduras e incluso o se puede hacer con carne macerada como el secreto ibérico, pollo etc.
Es un plato único, completo, sabroso y sano. Recomiendo que la prueben les sorprenderán.
Dificulta: Baja
Cocina y temporada: Primavera – Verano
Tiempo de Preparación: 60 minutos
Raciones: 4 personas
INGREDIENTES:
Para el arroz
- 80 grs Arroz jazmín
- c.s Sal gruesa
- 15 grs azúcar
- 20 grs Vinagre de arroz
Para la guarnición
- Para la guarnición
- 3 tomates cherry de colores
- 2 und huevos de codorniz
- 80 grs de pepino
- 100 grs Pimiento rojo verde y amarillo
- 40 grs cebolla frita
- Y. aguacate
- c.s sal fina
- c.s aceite oliva virgen
- c.s de la parte verde de la cebolleta
- 20 grs Jengibre macerado
- c.s de sésamo
Para el atún
- 200 grs Atún fresco
- Una cuchara de aceite de sésamo
- 1 manojo de cilantro
- 40 ml Salsa de soja dulce
- 50 ml Salsa de soja salada
- 35 ml salsa de chili dulce
- 40 grs jengibre fresco
- 2 Limas zumo
- 1 limón zumo
- 1 cebolleta
- Opcional pasta de rocco o ají amarillo
Para el secreto ibérico
- 200 grs secreto ibérico
- c.s sal fina
- c.s pimienta de molinillo
- Una cuchara de aceite de sésamo
- 1 manojo de cilantro
- 40 ml Salsa de soja dulce
- 40 ml Salsa de soja salada
- 35 ml salsa de chili dulce
- 40 grs jengibre fresco
- 1 Limas zumo
- 1 cebolleta
- Opcional pasta de rocoto ají amarillo
ELABORACIÓN
Cocer el arroz con el doble de agua y un poco de sal gruesa tapado a fuego lento.
Para el arroz
- Una vez cocido, verte en un bol e incorporarle la mezcla del azúcar con el vinagre de arroz y remover muy bien
- Dejar enfriar
- Para la guarnición:
- Cocer los huevos, refrescar, pelar y partir por la mitad
- Lavar y partir por la mitad los tomates cherry
- Pelar el pepino, quitarle las pipas y cortarlo en dados muy pequeños ( brunoise )
- Cortar todos los pimientos en dados pequeños brunoise
- Pelar y cortar el aguacate en dados pequeños y añadirle un poco de sal zumo de limón y un poco de aceite virgen
- Cortar en rodajas muy finas la parte verde de la cebolleta
Para el atún y el salmón ( por separado )
- Cortar el jengibre el cilantro en brunoise muy fino
- Cortar el atún y salmón en dados no muy grandes y poner en bol separados
- Cortar la cebolleta en media juliana muy fina
- Macerar con el resto de los ingredientes y conservar en frio
Para el secreto ibérico
- Cortar el jengibre , el cilantro en brunoise muy fino
- Cortar la cebolleta en media juliana muy fina
- Salpimentar el secreto y planchear hasta su total cocinado
- Cortarlo en tiras finas y macerar con el resto de los ingredientes
- Conservar en frio
Para el montaje
- En un bol poner en el centro el arroz en forma de montaña
- Colocar el pescado o la carne en dos extremos del cuenco
- Repartir el resto de la guarnición combinando los colores y sabores
- Decorar con la cebolla frita el sésamo, la parte verde de la cebolleta y un de cilantro en brunoise.
NOTAS:
