Jurel asado en un tomate con mojo cilantro y puré de batata
Receta de Jurel con mojo de cilantro, del mar a la tierra acompañando de un tomate y pure de batata. Con un emplatado original.
Rica receta de Jurel con mojo de cilantro, del mar a la tierra acompañando de un tomate y batata.
Dificulta: Alta
Cocina y temporada: Canaria, Todo el año
Tiempo de Preparación: 45 minutos
Raciones: 4 personas
INGREDIENTES:
Para el tomate, mojo de cilantro
- 4und Tomate mediano
- 5g sal gruesa
- 1/2 dl Vinagre vino
- 1/2 dl aceite virgen
- 1 und Pimienta verde
- 4und cominos
- 10g ajos
Para el puré de batata
- 1 Und batata mediana
- c.s. sal fina
- cs. aceite virgen
Para el mojo de cilantro
- lomo de jurel
- C.s. sal fina
- C.s. pimienta blanca molida
- un poco de aceite
ELABORACIÓN
Elaboración para el tomate, mojo de cilantro
- Escalfar los tomates, refrescar y quitarle la capa con mucho cuidado de romperse.
- Vaciar el tomate con ayuda de una cucharilla y reservar.
- En un mortero se machaca muy bien los cominos con la sal gruesa
- A continuación se añade los ajos pelados, la pimienta y el pimiento verde cortado en trozos pequeños.
- Se machaca todo muy bien hasta que quede una masa homogénea.
- Incorporar el cilantro, el vinagre y por último el aceite poco a poco, para que
emulsione, sin parar de remover. Rectificar de sal y de vinagre
Elaboración para el puré
- Pelar la batata y cortarla en trozos grandes
- Cocer con un poco de agua
- Una vez cocida eliminar todo el agua y triturar con el aceite virgen, hasta conseguir un puré cremoso y reservar
Elaboración del jurel
- Cortar el lomo en trozos pequeños y justos que entre dentro del tomate
- Salpimientar
- Marcar de plancha en introducir dentro del tomate previamente vacío
- Hornear a 150º durante 8 minutos aprox.
Montaje del plato
- Depositar un poco de puré en un extremo del plato
- Colocar el tomate encima del puré
- Salsear con el mojo de cilantro
- Decorar con un tomate cherry y rama de perejil frito
NOTAS:
