Estofado de lentejas de Lanzarote con pulpo
El jurel es un pescado azul con mucho sabor y hacerlo en escabeche es una opción deliciosa para cocinar. Siendo un recurso estupendo para cenas o comidas rápidas.
Dificulta: Baja
Cocina y temporada: Invierno
Tiempo de Preparación: 60 minutos
Raciones: 4 personas
INGREDIENTES:
- 1/2 kg lentejas de Lanzarote
- c.s sal gruesa
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 cebolla roja
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 20 gapio
- 15 g ajos
- 10 g pimentón dulce
- 200 g batata amarilla
- 2 chayotas
- 200 g papas
- 4 tomates maduros
- c.s aceite de oliva 0,4 *C
- azafrán
Pulpo
- 1 kg Pulpo de 1apox.
- 20 g sal gruesa
- 1 hoja laurel
- c.s granos de pimienta de colores
ELABORACIÓN
Pulpo
- Llevar el agua a ebullición con la pimienta, la sal y el laurel.
- Asustar el pulpo y cocer a fuego vivo durante 25 minutos aprox.
- Reservar el agua de la cocción y cortar el pulpo en trozos pequeños.
Estofado de lentejas
- Pelar y cortar toda la verdura en brunoise.
- Hacer un sofrito con la zanahoria, el ajo, los pimientos, la cebolla y el apio.
- Añadirle los tomates previamente escalfados y despepitados, el pimentón y las lentejas. Rehogar y cubrir con el agua de la cocción del pulpo.
- Añadir las chayotas, las papas, la batata y el azafrán. Cocer a fuego lento y tapado, durante 30 minutos aprox.
- Añadir el pulpo cortado y estofar durante 15 minutos
- Rectificar de sal y dejar reposar unos 20 minutos aprox.
Montaje del plato
- Servir las lentejas muy calientes en una sopera y con algunos tentáculos.
NOTAS:
