Ensalada de Flores con Albóndigas de soja texturizada, al aroma de manzana y canela
Es un abanico de sensaciones, en donde utilizo ingredientes de la huerta naturales y algunos con
tratamientos como el ahumado de los pimientos, el dulce de la cebolleta y el acido del pepino Pero el ingredientes principal y que caracteriza esta ensalada son las maravillosas Capuchinas recién cogidas del huerto. Ricas en vitamina C, es diurética y sobre todo ayuda abrir el apetito.
Para los amantes de la cocina vegana, les muestro una opción muy atractiva y diferente de combinar las verduras con la soja texturizada, Una pequeña albóndiga crujiente y sabrosa que nos recuerda a la cocina de nuestras abuelas.
Dificulta: Media
Cocina y temporada: Primavera – Verano, VEGANA
Tiempo de Preparación: 60 minutos
Raciones: 4 personas
INGREDIENTES:
Para la ensalada
- 300 gr. mezcla de brotes tiernos
- 300 corazón de alcachofas en conserva
- 250 gr. pimiento del piquillo
- 200 g.r yemas de espárragos blancos gruesos
- 100 gr. remolacha cocida
- 150 g.r cebolletas en vinagre
- 200 gr.pepinillos pequeños
- 150 gr aceitunas del país
- 1 und aguacate grande
Para el aliño
- C.ssal Ros del Himalaya
- 75 gr aceite de oliva virgen
- 50 gr de vinagre balsámico
- C.s de caramelo balsámico (opcional)
Para las albóndiga de soja texturizada
- 75 g.r de soja texturizada
- C.s pimienta de monino
- C.s.desal
- 15g.r de azúcar moreno
- C.s de canela molida
- 1 und de manzana
- 50 g.r de panko o pan rallado
- Cs. aceite para freír
Para el montaje
- 12 und de flores capuchinas frescas
ELABORACIÓN
Para la ensalada
- Escoger y lavar muy bien las lechugas
- Cortar los pimientos en tira gruesas
- Sacar bolas con el aguacate con ayuda de un sacabocados
Para el aliño
- En un bol mezclar todos los ingredientes
- Batir muy bien hasta a conseguir una salsa ligera
- Reservar
Par las albondigas de soja
- Dejar en remojo la soja texturizada durante 1 hora aproximadamente.
- Escurrir muy bien y añadir un poco de sal, el azúcar moreno, la canela, y la manzana cortada en cuartos
- Triturar hasta conseguir una pasta homogénea
- Añadir un poco de panKo o pan rallado, hasta conseguir que se unifique muy bien la pasta
- Hacer mini albondigas y pasarla por el panko o el pan rallado
- Freir en abundante aceite y reservar
Para el montaje
- En un bol o ensaladera depositar el mezclum de lechuga
- Colocar el resto de los ingredientes con mucho cuidado y combinando los colores y sabores
- Repartir las mini albondigas
- Aliñar con la vinagreta (aliño)
- Decorar con las flores capuchinas
NOTAS:
Si no queremos hacer la albóndigas se puede saltear la soja con las manzanas y
la canela y convertir una ensalada templada. La cebolla frita también le viene
muy bien y le da un toque especial
