Asado de dorada con matalahúva
He combinado recuerdos de aroma de la matalahúva (anís), cuando llega el panadero a casa con ese aroma especial que tiene la matalahúva y que solo al olerlo ya te entraba apetito. Plasmado en este plato dándole un toque especial al pescado con esa extraordinaria salsa anisada.
La dorada es un pescado blanco muy insípido que necesita un buen acompañamiento y una excelente salsa. Lo he plasmado en este plato dándole un toque especial al pescado con esa extraordinaria salsa anisada.
Dificulta: Baja
Cocina y temporada: Canaria, todo el año
Tiempo de Preparación: 60 minutos
Raciones: 4 personas
INGREDIENTES:
- 20g matalauva anís
- 16 und und langostinos n*3
- Cc.ssal
- C.s. pimienta de molinillo
- 400 g papas
- 2 dl aceite virgen
- 50gazúcar
- 1 und bulbo de hinojo
- 2 dl aceite oliva
- c.shinojo
- 2und Cebollas rojas
- 4 manojos de espinacas
- 100 ml nata líquida
- Anís estrellado para decorar
ELABORACIÓN
- Pelar los langostinos dejándole la cola
- , abrir por la mitad ,eliminar las vísceras (mariposa )
- Pelar y cortar las papas en panaderas pochar y reservar
- Cortar la cebolla y el bulbo de hinojo en juliana, saltear e incorporar las espinaca y reservar.
- Sacar los lomos del pescado salpimentar y rellenar con el preparado anterior y unos granos de matalahúva.
- Introducir las papas en una fuente de horno, junto con los lomos de la dorada rellenos y los langostinos
- Hornear a 160º durante 8 minutos aprox.
- Para la salsa hacer un caramelo con el azúcar , añadir la matalahúva y por ultimo la nata caliente.
- Dejar cocer unos minutos y colar
MONTAJE DEL PLATO
- En el centro del plato poner las papas panaderas
- Depositar el pescado y los langostinos alrededor
- Salsear con la salsa de anís
- Decorar con anís estrellado y una hoja de espinaca frita
NOTAS:
