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Huerto comestible de tierra volcánica

Huerto comestible de tierra volcánica

Huerto comestible de tierra volcánica

La idea es buscar un equilibrio de todos los elementos que forman este plato, combinando los sabores y texturas. Es una apuesta versátil en donde podemos utilizar  verduras , como marisco y carnes.

Es un trampantojo, refrescante , con múltiples texturas y sabores en donde predominan las frescura de las verduras. Una apuesta segura para sorprender


Dificulta: Media

Cocina y temporada: Española, todo el año

Tiempo de Preparación: 90 minutos

Raciones: 4 personas


INGREDIENTES:

  • Para la base del huerto ( salmorejo remolacha )
  • 1⁄2 kg de tomates maduros
  • 1 diente de ajo
  • 70grs de aceite virgen
  • c.s de sal gruesa
  • 1und de pan del día anterior 1 remolacha cocida
  • Para las verduras del huerto
  • 25grs coliflor
  • 25grs brécol
  • 1mini zanahoria
  • 1mini calabacín
  • 2 hojas de germinados de guisantes un poco de germinado de remolacha
  • Para la tierra volcánica
  • 150grs aceitunas negras sin hueso 1berenjena
  • c.s de aceite virgen
  • Para el caviar de lechuga
  • 2 hojas de lechuga romana 1grs de agar
  • un poco de sal
  • 150ml de aceite de semilla
  • Para el montaje del plato
  • crujiente de pan
  • unas gotas de aceite de oliva unas ores naturales

ELABORACIÓN


Para el salmorejo de remolacha
1-Desmenuzar el pan
2-Cortar el tomate en cuartos y la remolacha
3-Añadir el resto de los ingredientes y dejar en remojo una hora aprox 4-Triturar y pasar por chino / colador
5-Recti car de sabor y conservar en frio
6-Debe de quedar una crema espesa y densa como un puré


Para las verduras del huerto
1-Lavar toda la verdura y cocer al dente por separado
2-Refrescar y conservar en frio
3-Escoger el brécol y la coliflor en piezas pequeñas
4-Cortar la zanahoria y el calabacín en pequeños trompos ( tornear )

Para la tierra volcánica

1-Extender las aceitunas en una placa de horno
2-Pelar la remolacha muy na y mezclar con las aceitunas
2-Hornear a 140oC durante 2 ó 3 horas ( deshidratar )
3-Triturar por la thermomix , hasta conseguir una tierra con pequeños grumos 4-En el momento de servir añadir un poco de aceite virgen y mezclar muy bien

Para el caviar de lechuga

1-Lavar muy bien la lechuga
2-Cortar en trozos grandes, escaldar y refrescar
3-Triturar con un poco de agua y sal
4-Pasar por un chino y reservar
5-Añadir el agar agar
6-Llevar a ebullición y sin parar de remover
7-Introducir en un biberón y reposar 20 minutos aprox
8-Llevar el aceite al congelador 1⁄2 hora aprox.
9-Una vez pasado este tiempo añadir poco a poco gotas del licuado de lechuga al aceite frio.
10-Escurrir las perlas de lechuga y lavar muy bien para eliminar el aceite 11-Conservar en frio

Para el montaje del plato

1-En el fondo del plato depositar un poco de salmorejo de remolacha 2-Cubrir con la tierra de aceitunas negras
3-Repartir toda la verdura y el resto de los ingredientes caviar , crujiente de pan .etc.

4-Decorar con los germinados

5-Añadir unas gotas de aceite de oliva

NOTAS:

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