Huerto comestible de tierra volcánica

Huerto comestible de tierra volcánica

La idea es buscar un equilibrio de todos los elementos que forman este plato, combinando los sabores y texturas. Es una apuesta versátil en donde podemos utilizar  verduras , como marisco y carnes.

Es un trampantojo, refrescante , con múltiples texturas y sabores en donde predominan las frescura de las verduras. Una apuesta segura para sorprender


Dificulta: Media

Cocina y temporada: Española, todo el año

Tiempo de Preparación: 90 minutos

Raciones: 4 personas


INGREDIENTES:

  • Para la base del huerto ( salmorejo remolacha )
  • 1⁄2 kg de tomates maduros
  • 1 diente de ajo
  • 70grs de aceite virgen
  • c.s de sal gruesa
  • 1und de pan del día anterior 1 remolacha cocida
  • Para las verduras del huerto
  • 25grs coliflor
  • 25grs brécol
  • 1mini zanahoria
  • 1mini calabacín
  • 2 hojas de germinados de guisantes un poco de germinado de remolacha
  • Para la tierra volcánica
  • 150grs aceitunas negras sin hueso 1berenjena
  • c.s de aceite virgen
  • Para el caviar de lechuga
  • 2 hojas de lechuga romana 1grs de agar
  • un poco de sal
  • 150ml de aceite de semilla
  • Para el montaje del plato
  • crujiente de pan
  • unas gotas de aceite de oliva unas ores naturales

ELABORACIÓN


Para el salmorejo de remolacha
1-Desmenuzar el pan
2-Cortar el tomate en cuartos y la remolacha
3-Añadir el resto de los ingredientes y dejar en remojo una hora aprox 4-Triturar y pasar por chino / colador
5-Recti car de sabor y conservar en frio
6-Debe de quedar una crema espesa y densa como un puré


Para las verduras del huerto
1-Lavar toda la verdura y cocer al dente por separado
2-Refrescar y conservar en frio
3-Escoger el brécol y la coliflor en piezas pequeñas
4-Cortar la zanahoria y el calabacín en pequeños trompos ( tornear )

Para la tierra volcánica

1-Extender las aceitunas en una placa de horno
2-Pelar la remolacha muy na y mezclar con las aceitunas
2-Hornear a 140oC durante 2 ó 3 horas ( deshidratar )
3-Triturar por la thermomix , hasta conseguir una tierra con pequeños grumos 4-En el momento de servir añadir un poco de aceite virgen y mezclar muy bien

Para el caviar de lechuga

1-Lavar muy bien la lechuga
2-Cortar en trozos grandes, escaldar y refrescar
3-Triturar con un poco de agua y sal
4-Pasar por un chino y reservar
5-Añadir el agar agar
6-Llevar a ebullición y sin parar de remover
7-Introducir en un biberón y reposar 20 minutos aprox
8-Llevar el aceite al congelador 1⁄2 hora aprox.
9-Una vez pasado este tiempo añadir poco a poco gotas del licuado de lechuga al aceite frio.
10-Escurrir las perlas de lechuga y lavar muy bien para eliminar el aceite 11-Conservar en frio

Para el montaje del plato

1-En el fondo del plato depositar un poco de salmorejo de remolacha 2-Cubrir con la tierra de aceitunas negras
3-Repartir toda la verdura y el resto de los ingredientes caviar , crujiente de pan .etc.

4-Decorar con los germinados

5-Añadir unas gotas de aceite de oliva

NOTAS:

Scroll al inicio