Tempura de flores de calabaza con mojo de queso
He intentado sacar rentabilidad a las flores de calabaza que son de fácil adquisición y apenas se utilizan en nuestras cocinas, y así aprovechar todo su esplendor, y cómo no, hacer una tempura crujiente, acompañado con un delicioso mojo de queso define nuestra identidad. Les aconsejo que lo hagan en casa. ¡Está de rechupete!
Es un entrante para abrir boca, buena combinación y el ahumado nos caracteriza. Todo bien acompañado con un buen vino de nuestras tierras.
Dificulta: Baja
Cocina y temporada: Canaria, Todo el año
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Raciones: 4 personas
INGREDIENTES:
Flor
- 16 und Flores de calabaza
- 50gMaicena
- 50 g Harina
- C.s. Agua con gas
- Unas piedras de hielo
- C.s. sal fina
- C.s. Aceite para freír
- 10g Levadura Royal impulsor
Para el mojo de queso
- 50 ml Leche entera
- 1 und Diente de ajo pequeño
- Cs. sal gruesa
- 5und Tomates Cherry
- C.s. pimentón dulce
- 150 gr Queso ahumado herreño
- C.s. Aceite de oliva 0’4º
ELABORACIÓN
Unir todos los ingredientes sólidos (harina, maicena, levadura y sal)
Para la tempura
- Añadir las piedras de hielo y el agua con gas poco a poco hasta formar una pasta ligera.
- Pasa por la pasta (tempura) las flores de calabaza y freír con abundante aceite.
Para el mojo de queso
- Triturar la leche con la sal, el ajo y los tomates Cherry
- Añadir el pimentón y el queso cortado en tacos
- Triturar unos minutos hasta que se mezclen bien.
- Incorporar poco a poco el aceite hasta formar una salsa ligera
- Rectifica de sal y reserva en frío.
Montaje del plato
- En un extremo del plato colocar las flores en forma de pirámide.
- Acompañar con el mojo de queso
NOTAS:
C.s = Cantidad suficiente
*Las almendras se pueden sustituir por anacardos o nueces
*El relleno puede ser variado como por ejemplo un poco de mazapán
*Las esencias si se ponen al final mucho mejor
