Plátano Flambeado con ron y cremoso de galletas María
La variedad de plátanos de las islas es única. con denominación de origen propia está es más pequeña y amarillo que las bananas. Plato típico y muy popular sobre todo en el sur de la isla, en donde se realiza
delante del cliente y al momento convirtiéndolo en un espectáculo culinario La combinación de los sabores y el contraste de temperatura hace de el un postre delicioso.
La idea es plasmar todos los ingredientes que conlleva ese maravilloso postre y las diferentes variedades en una obra de arte pintada a mano, utilizando cada uno de los elementos, formando un pequeño racimo de plátano, 100% comestible.
Dificulta: Media
Cocina y temporada: Canaria, cocina del mundo,
Todo el año
Tiempo de Preparación: 90 minutos
Raciones: 4 personas
INGREDIENTES:
Para el caramelo
- 20grs azúcar
- 1 cucharada de agua
Para el jugo de plátano
- 15 grs de licor de plátano
- 1 grs de xantana
Para el plátano flambeado
- 2 und de plátanos
- 20 grs azúcar blanca
- 20 grs azúcar moreno
- 15 grs de mantequilla
- 15grsderon
- el zumo de medio limón
Para el cremoso de galletas maría
- 60 grs galleta maría molida
- 1 yema de huevo
- 100 ml nata líquida
Para la tierra
- 25 grs de mantequilla
- 32 grs harina
- 19grs azúcar
- unas gotas de esencia de limón o ralladura
- C.s de colorante verde y negro
Para el montaje del plato
- c.s hierbabuena.
- Cc.s de azúcar moreno
- C.s de gofio
ELABORACIÓN
Para el caramelo
- En un sartén fundir el azúcar hasta conseguir un caramelo
- Con mucho cuidado añadir el agua
- Dejar que se integre todos los ingredientes a fuego medio
- Dejar reposar
Para el jugo de plátano
- Añadir poco a poco al licor de plátano la xantana ,hasta conseguir una crema ligera
- Conservar en frio
Para el plátano flambeado
- Pelar y cortar los plátanos en dados muy pequeños ( brunoise )
- Añadir el zumo de limón y reservar
- Mezclar los dos azúcares y fundir en un sartén hasta conseguir un caramelo
- Añadir la mantequilla
- Introducir los plátanos y rehogar poco a poco
- Flambear con el ron y cocer unos minutos
- Para el cremoso de galletas maría
- Triturar las galletas muy bien hasta conseguir un polvo
- Hervir la nata
- Batir la yema de huevo muy bien
- Añadir poco a poco la nata, para evitar que se cuaje
- Incorporar el polvo de galletas
- Batir y conservar en frío
Para la tierra
- Mezclar todos los ingredientes, hasta conseguir una pasta homogénea
- Dividir la masa en tres partes y conservar en frio
- Una de las partes colorearla con verde y otra de negro
- Extender por separado
- Hornear a 180€ durante 15 minutos aprox
- Dejar enfriar y romper hasta conseguir una tierra fina
Para el montaje del plato
- En el fondo del plato con el jugo de plátano y el caramelo dibujar la silueta de 2
plátanos, con ayuda de 2 pinceles muy finos - Rellenar los huecos con el salteado de plátano
- Añadir en los laterales la tierra negra.
- Repartir por todo la tierra verde y la tostada formando las manchas de plátanos
- Perfilar con el caramelo con ayuda de un pincel
- Incorporar el cremoso de galleta con ayuda de una cuchara tipo kenefa
Decorar con unas hojas hierbabuena, un poco de gofio y unos granos de azúcar moreno
natural Para el caramelo
- En un sartén fundir el azúcar hasta conseguir un caramelo
- Con mucho cuidado añadir el agua
- Dejar que se integre todos los ingredientes a fuego medio
- Dejar reposar
Para el jugo de plátano
- Añadir poco a poco al licor de plátano la xantana ¡hasta conseguir una crema
ligera - Conservar en frio
Para el plátano flambeado
- Pelar y cortar los plátanos en dados muy pequeños ( brunoise )
- Añadir el zumo de limón y reservar
- Mezclar los dos azúcares y fundir en un sartén hasta conseguir un caramelo
- Añadir la mantequilla
- Introducir los plátanos y rehogar poco a poco
- Flambear con el ron y cocer unos minutos
Para el cremoso de galletas maría
- Triturar las galletas muy bien hasta conseguir un polvo
- Hervir la nata
- Batir la yema de huevo muy bien
- Añadir poco a poco la nata, para evitar que se cuaje.
- Incorporar el polvo de galletas
- Batir y conservar en frío
Para la tierra
- Mezclar todos los ingredientes, hasta conseguir una pasta homogénea
- Dividir la masa en tres partes y conservar en frio
- Una de las partes colorearla con verde y otra de negro
- Extender por separado
- Hornear a 180€ durante 15 minutos aprox.
- Dejar enfriar y romper hasta conseguir una tierra fina
Para el montaje del plato
- En el fondo del plato con el jugo de plátano y el caramelo dibujar la silueta de 2 plátanos, con ayuda de 2 pinceles muy finos
- Rellenar los huecos con el salteado de plátano
- Añadir en los laterales la tierra negra.
- Repartir por todo la tierra verde y la tostada formando las manchas de los plátanos
- Perfilar con el caramelo con ayuda de un pincel
- Incorporar el cremoso de galleta con ayuda de una cuchara tipo kenefa
- Decorar con unas hojas hierbabuena, un poco de gofio y unos granos de azúcar moreno natural
NOTAS:
