Panetón o panetone (en italiano panettone, en milanés paneton o panetton)
También llamado pan dulce, viene del italiano pandolce o pan de pascua. Es un bollo hecho con una masa tipo brioche, relleno con pasas y frutas confitadas. Es un postre tradicional de navidad en Milán ( Italia ) de donde se origina y conoce desde al menos el año1470, también muy popular en América del Sur, especialmente en Argentina , Uruguay y Perú . Esta muy presente en las fiestas navideñas y de año nuevo.
Tiene forma de cúpula, muy alto y cilíndrico, Relleno de pasas y fruta confitada , pero también se puede rellenar de chocolate, peras, manzanas etc. Horneado en una capsula de papel alto de panettone. Se decora con azúcar glass.
Dificulta: Alta
Cocina y temporada: Canaria, cocina del mundo, Otoño – invierno
Tiempo de Preparación: 12 horas
Raciones: 1 panettone
INGREDIENTES:
Para la masa madre
- 250 grs de harina de fuerza
- 25 grs levadura fresca
- 200 ml agua
Para la masa
- 500 grs de harina de fuerza
- 25 grs levadura fresca
- 150 grs azúcar
- 200 grs mantequilla
- 2 huevos
- 2 Yemas
- 100 ml leche
- c.s. de sal
Masa
- 200 grs fruta confitada
- 100 grs castañas cocidas
- 50 grs pasas de corinto
Para el montaje del plato
- C.s de azúcar glass
- 1 huevo
ELABORACIÓN
Para la masa madre
- En un bol añadir el agua y la levadura
- Mezclar muy bien hasta que se disuelva
- Añadir la harina y amasar muy bien hasta obtener una masa homogénea.
- Tapar y dejar reposar 12 horas en la nevera
Para la masa
- En un bol añadir la leche, la sal y la levadura. Mezclar muy bien
- Incorporar los huevos, las yemas y el azúcar.
- Sin dejar de batir añadir la mantequilla en pomada
4, Mezclar muy bien hasta que se integre todos los ingredientes - Añadir la harina y Amasar todo hasta obtener una masa homogénea
3” Masa
- Unir las masas
- Añadir la fruta confitada, las pasas y las castañas
- Mezclar muy bien, tapar y dejar fermentar unos 25 minutos aprox.
Para el montaje del plato
- Desgasificar la masa.
- Formar una bola con mucho cuidado, con ayuda de un poco de harina o aceite para que no se peque.
- Introducir en moldes de Panettone
- Dejar fermentar unos 25 minutos aprox.
- Pintar de huevo batido
- Hornear a 150 *C durante 40 minutos aprox.
- Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass
NOTAS:
1-Se puede añadir aromas a la masa como agua de azahar, vainilla, esencia de limón, canela etc.
2-Las pasas se puede dejar en remojo en vino dulce. Quedan mejor
4-Para los amantes del chocolate se le puede añadir unas perlas de chocolate a la masa
O cacao en polvo.
