Mosaico de leche merengada con textura de frutas isleñas y cristal de caramelo
Un postre ligero y fresco, perfecto para culminar una buena comida. Un guiño a muchos de los postres de mi infancia.
Dificulta: Media
Cocina y temporada: Primavera – verano
Tiempo de Preparación: 90 minutos
Raciones: 4 personas
INGREDIENTES:
Gelatina de Mango
- 200 g pulpa de mango
- 30gazúcar
- 1 ggelatina agar-agar
Fresas
- 200 g fresas
- C.s. limón
Cristal de Caramelo
- c.s. azúcar Isomal
Gelatina de Menta
- 80g pulpa de menta
- 1g gelatina cola de pescado
Cremoso
- 125 gleche merengada
- 1 huevo
- 60g almíbar
- 200g nata montada
- 4 hojas gelatina
Montaje del plato
- Cs. Hojas de hierba huerto
ELABORACIÓN
Gelatina de Mango
- Mezclamos la pulpa con el azúcar y agar agar, hervimos y repartimos en un molde de 1 cm. de grosor. Enfriar.
- Cortar 1 disco de 6 cm. y otro de 5 cm. de diámetro.
Gelatina de Menta
- Calentamos la pulpa a 65” C y le añadimos la gelatina
- Hidratada. Mezclar y verter sobre un plato. Cortar discos de 4 cm. de diámetro.
Fresas
- Cortar las fresas en trozos pequeños, rociar con el limón y saltear unos minutos a fuego lento.
- Rellenar moldes de 5 cm. de diámetro por 3 de alto. Prensar y enfriar.
Cremoso
- Mezclamos el huevo con el almíbar y montamos a fuego a 65 C. Retiramos y le añadimos la gelatina hidratada, la pasta de leche merengada y la nata montada.
Cristal de Caramelo
- Espolvoreamos azúcar isomal sobre un tapete de silicona y horneamos a 200* C durante 5 minutos. Sacar del horno y colocamos un papel sulfurizado encima y estiramos con la ayuda de un rodillo, traspasamos el caramelo al papel y cortar un rectángulo de 15×20 cm. Damos forma cilíndrica
Montaje del plato
- En un molde en forma de cono disponemos una pequeña cantidad de cremoso de leche merengada, un disco de mango de 5 cm., otra pequeña cantidad de cremoso, un disco de gelatina de menta, otra cantidad de cremoso, el cilindro de fresas, otra cantidad de cremoso, disco de mango y terminamos con cremoso. Congelar a -21? C. Desmoldar y mantener a 5? C
- En un plato colocamos el mosaico de leche merengada y frutas y cubrimos con el cilindro de caramelo y decoramos con las hojas de hierbabuena
NOTAS:
