Wrap de carne mechada con queso y salsa de su propio jugo
Su origen se sitúa dentro de la cocina estadounidense , concretamente, fue en Texas.
Es una variante del taco o burrito que incluye rellenos típicos de sándwich envueltos en una tortilla, pita
o cualquier pan plano. Este entrante he querido sacarle provecho a nuestra carne mechada de
nuestras abuelas, que tanto nos recuerda su sabor y texturas.
Usar todos esos recuerdos en un delicioso Wrap relleno de carne mechada con un toque especial de queso plato.
Deshilachadas y mezcladas con la salsa de su propio jugo. Mezclar con el queso plato y
fundir, Es una combinación perfecta para un tentempié.
Dificulta: Media
Cocina y temporada: Todo el año
Tiempo de Preparación: 120 minutos
Raciones: 4 personas
INGREDIENTES:
Para el Wrap
- 4 und de wrap
- 200 grs queso plato amarillo
o Gouda
Para la carne mechada
- 500 grs de carne para guiso vena
- 50 grs tocino o panceta
- 2 und tomates maduros
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- c.s de aceite de oliva
- c.s de pimienta negra molida
- c.s de sal gruesa
- 100 ml de vino blanco
- 2 zanahorias
- 5grs de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- c.s de tomillo
- c.s orégano
- 30 ml de coñac
- 1 pimiento rojo
Para el montaje del plato
- 1 batata amarilla
- cs. aceite para freír
- c.s sal fina
- 2 papas grandes para freír
ELABORACIÓN
Para el Wrap
- Desmenuzar la carne muy finamente
- Triturar la salsa y pasar por un colador / chino
- Mezclar todo muy bien y sazonar
- Rallar el queso y reservar
- Extender una torta de trigo y repartir la carne mechada
- Añadir el queso rallado y enrollar con mucho cuidado
- Planchear unos minutos y cortar por la mitad. Para la carne mechada
- Limpiar la carne muy bien y salpimentar
- Con ayuda de un mechador, Introducir el tocino o panceta en el centro de la carne ( Mechar )
- Cortar toda la verdura en tacos pequeños
- Añadir un poco de aceite en una olla. Calentar y marcar la carne por todos los lados.
- Añadir toda la verdura y rehogar unos minutos.
- Añadir el laurel, tomillo, orégano y el pimentón
- Rehogar y flambear con el coñac
- Introducir el vino blanco. Y dejar que se evapore el alcohol
- Sazonar y Cubrir de agua o Tapar y cocer lentamente hasta su total cocinado una 1 horas aprox.
- Dejar enfriar en la olla
Montaje del plato
- Pelar la batata y las papas
- Con ayuda de una espiral ( cortador de papas ) sacar tirabuzones
- Freír en abundante aceite y sazonar
- Depositar los 2 wrap en el plato, decorar con una hoja de albahaca y flor de tomate cherry
- Acompañar con los tirabuzones de papas y batata
NOTAS:
1-Tanto el relleno como el queso puede cambiar
2-Para los amantes del queso azul, quedan muy bien
3-Se le puede añadir un poco de cebolla frita crujiente
4-Y si queremos darle un toque picante podemos utilizar un poco
de pasta de aji amarillo o rocotto
