Cebiche de pámpano con cebolla de Gáldar, naranja agria del país y aceite de Temisa.
Receta fresca y fría para comer junto al mar, un paseo por las costas del océano Atlántico, Donde se crea un plato delicioso. Un pescado conocido como palometa de agua salada.
Una receta fresca de pescado, un cebiche acompañado de productos canarios, donde los cítricos lo envuelve junto al cilantro en un mar de sabores frescos.
Dificulta: Alta
Cocina y temporada: Canaria, Todo el año
Tiempo de Preparación: 60 minutos
Raciones: 1 personas
INGREDIENTES:
- 250 g Pámpano con merma
- 1 dl aceite virgen
- 8g Cilantro
- 5 g Sal de escmas
- 50 g cebolla roja
- 2g Menta
- 2g Agar agar
- 15 g Mermelada de guindilla
- 1 dl Puré congelado de limón verde / lima
- 50 g limón
- 3 g Pimienta blanca m.
- 130 g Naranja agria
ELABORACIÓN
- Cortar el pescado en lascas muy finas, sazonar y macerar con la naranja agria, el limón, la cebolla y el cilantro.
- Aliñar con un poco de aceite de virgen.
- Templar el puré de lima.
- Rectificar de azúcar e incorporar el agar, agar, dejar enfriar.
- Una vez cuajado romper y conservar en el congelador.
NOTAS:
