Hojas de platanera rellenas de pollo macerado con mojo palmero de almendras y arroz salvaje
Es un abre boca , para despertar las papilas gustativas, en forma de pirámide ( samosas ) en la cual va rellena de pollo macerado y cocido al vapor. Las hojas no se comen se utilizan para aromatizar el pollo.
La idea de este entrante es sacar provecho a las hojas de plataneras y aprovechar su aroma, sutil y elegante, Como si fuera un tamal, relleno de pollo con sabor auténtico canario y picantito.
Dificulta: Media
Cocina y temporada: Canaria, Todo el año
Tiempo de Preparación: 60 minutos
Raciones: 4 personas
INGREDIENTES:
Para las hojas de platanera
- 2 hojas und dede plataneras tiernas
Para la maceración del pollo
- 2 und contra muslo deshuesado
- 3 dientes de ajo
- 3 und pimienta palmera
- 5 grs de comino
- c.s de sal gruesa
- 2 Cebollas
- c.s de vinagre
- 5 grs de pimentón dulce
- 30 grs de almendras
- 100 ml de aceite de oliva
Para el arroz salvaje
- 250 grs de arroz de salvaje
- c.s de sal gruesa
- c.s de aceite oliva
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
ELABORACIÓN
Para las hojas de plataneras
- Lavar muy bien las hojas
- Planchear por los 2 lados unos minutos
- Cortar tiras largas de 5cm de ancho aprox
Para la maceración del pollo
- Cortar el pollo en tiras finas y reservar
- Pelar y cortar la cebolla en juliana .pochar y reservar
- Planchear las pimientas palmeras e incorporar un poco de agua y cocer unos minutos
- Triturar todos los ingredientes hasta obtener una pasta ligera (mojo )
- Añadir el preparado anterior ( mojo ) al pollo y macerar unas horas
Para los triángulos de platanera ( samosas )
- Con las tiras de plataneras ¡hacer un saquito, y rellenar con el pollo macerado y cerrar formando un triángulo tipo samosas,
- Cocer al vapor durante 5 / 8 minutos aprox.
Para el arroz salvaje
- Cortar el ajo y la cebolla en brunoise ( muy picadito )
- Pochar e incorporar el arroz
- Cubrir de agua y sazonar
- Tapar y cocer a fuego lento hasta su total cocinado
Para el montaje del plato
- En un extremo del plato poner los triángulo en forma de Domino
- Trazar una línea con el mojo palmero
- Depositar un poco de arroz salvaje en el otro extremo del plato
NOTAS:
*Para los amantes del picante se le puede añadir a la maceración del pollo un poco de rocotto
*Con una hoja grande de platanera se pueden hacer tamales grandes en vez de samosas
