Bocado de atún en adobo tibio
El jurel es un pescado azul con mucho sabor y hacerlo en escabeche es una opción deliciosa para cocinar. Siendo un recurso estupendo para cenas o comidas rápidas.
Dificulta: Baja
Cocina y temporada: Primavera – Verano
Tiempo de Preparación: 45 minutos
Raciones: 4 personas
INGREDIENTES:
Bocado de atún
- 800 g lomo de atún fresco
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta blanca molida
- c.s. aceite de oliva 0,4%C
Puré de batata
- 300 g batata amarilla
- 1 dl aceite virgen
- c.s. de sal fina
Pisto de plátano
- 2 plátanos
- c.s. Harina
- 15 g aceite
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento amarillo
- 1 cebolla roja
- un poco sal de escamas
Adobo tibio
- 200 cc. vino blanco
- c.s. sal maldon
- 1/2 dl vinagre corriente
- 10 g pimentón dulce
- c.s. pimienta de colores
- Tomillo seco
- Orégano seco
- 1 dl aceite de oliva 0,4*C
- 3 dientes ajo
- 5 g cominos
Milhojas de verduras fritas
- 25 g batata colorada
- 20 g ñame
- 4 hojas espinacas
- 25 g zanahoria
- 30gcalabacín
- 25gcalabaza
- 20gremolacha
- aceite oliva para freír
- sal fina
ELABORACIÓN
Bocado de atún
- Cortar el lomo de atún en tacos pequeños y parejos.
- Salpimentar y reservar.
- Escurrir el atún del adobo y marcar los trozos en un sartén por los dos lados, con un poco de aceite. A continuación añadir el adobo y dejar cocer unos minutos aprox.
Adobo tibio
- Con ayuda de un mortero machacar los cominos y la sal maldon, a continuación incorporamos los ajos y seguimos machacando hasta hacerlos puré. Introducimos el resto de los ingredientes, hasta obtener una salsa licuada ( adobo).
- Una vez hecho el adobo introducir los trozos de atún y macerar durante unas
horas.
Puré de batata
- Pelar la batata y triscarla. Depositar los trozos en una cacerola y cubrir de agua. Cocer a fuego lento, con un poco de sal, hasta su total cocinado.
- Escurrir la batata y triturar con el aceite virgen, hasta obtener un puré muy refinado.
Pisto de plátanos
- Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas de Y cm aproximadamente. Enharinar y reservar .
- Lavar y cortar toda la verdura en dados
- Pochar con un poco de aceite,
- Sazonar e incoporar los plátanos.
- Dejar cocer unos minutos
Milhojas de verduras fritas
- Pelar y cortar toda la verdura muy fina con ayuda de una corta fiambres (tipo chips) Por separado, depositar las verduras en boles con un poco de agua y hielo.
- Escurrir muy bien las verduras y freír en abundante aceite, sin que tomen color. Sazonar y reservar.
Montaje del plato
- En el centro del plato depositar un poco de puré de batata y con mucho cuidado poner el pisto de plátano
- Hacer una pequeña torre con los trozos de atún, intercalados unos con otros, de mayor a menor.
- Decorar con el crujiente de verduras fritas
NOTAS:
