Risotto de Boletos Edulis con aceite de trufa y virutas de queso Majorero Pimentón
Es un pequeño guiño a nuestra Grande Italia.. Plato popular del Norte de Italia, en donde el arroz se cocina en caldo. Muy difundido en todo el mundo.
He querido aquí utilizar 2 ingredientes estrellas como es el Boletus muy potente de sabor y el queso Majorero que se asemeja un poco al queso parmesano utilizado mucho en este tipo de preparados. Se combinan muy bien y sobre todo nos caracteriza con ese sabor isleño. No duden en probarlo.
Dificulta: Media
Cocina y temporada: Primavera – verano – otoño
Tiempo de Preparación: 50 minutos
Raciones: 4 personas
INGREDIENTES:
Para el Risotto
- 250 gr. arroz bomba
- C.sSal gruesa
- 6 und chacota
- C.s aceite de oliva
- 10gr. de mantequilla
- c.s coñac
- C.s pimienta de molinillo
- 300 gr. de boletus edulis
- 400 ml. de nata liquida
- C.s de caldo de verdes o agua
- 100 gr. de queso majorero pimentón rallado
Para el crujiente de queso
- 150 gr. de queso majorero pimentón
- C.s pimienta de molinillo
Para el montaje
- c.s de aceite de trufa
- un poco de perejil
ELABORACIÓN
Para el Risotto
- Cortar la chacota en brunoise y pochar con un poco de aceite y mantequilla
- Añadirle los boletos troceados y descongelados
- Sazonar y flamear con el coñac
- Incorporar el arroz, rehogar y cubrir de caldo de verduras o agua
- Cocer a fuego lento tapado
- Una vez cocido añadir la nata y el queso rallado
- Mezclar muy bien e incorporar un poco de aceite de trufa
Para el crujiente de queso
- En una placa de horno con papel, añadir el queso rallado
- Formar un circulo y sazonar
- Hornear a 160% hasta que se funda el queso y se dore un poco
- Dejar enfriar
Para el montaje del plato
- En el Centro del plato poner el Risotto
- Rallar un poco de queso Majorero en lascas
- Clavar la galleta con mucho cuidado
- Decorar con el perejil
- En el momento del pase poner un poco de aceite de trufa
NOTAS:
